沙薑豬肚的做法是什麼？

2017-06-19

豬肚是非常好的食材，同樣可以做成很多種美食，比如沙薑豬肚就是很受人歡迎的一道美食，沙薑可以非常好的調整豬肚的味道，所以這兩者的搭配非常好，那麼這道菜該如何做呢？

一、沙薑豬肚的做法

沙薑豬肚是一道菜品，主料是熟豬肚、沙薑、幹蔥，輔料是生抽、芝麻油、花生油、元西。

做法

1.將豬肚飛水，水開即可，撈起

2.將沙薑、幹蔥拍碎裝入器皿

3.生抽，芝麻油，花生油，元西倒入器皿攪勻

4.將豬肚倒入盤中，淋上配料即可

二、沙薑豬肚的做法步驟

1、處理豬肚：豬肚先用鹽和白醋抓洗兩次，用水沖洗處理乾淨，然後飛水；

2、燉豬肚：將飛過水的豬肚沖洗乾淨，另起一鍋，將白胡椒顆粒和薑片放入豬肚內，將豬肚放入鍋中加水燉煮1小時至熟；

3、拌豬肚：將煮好的豬肚從鍋中取出，切絲裝盤，然後加上沙薑末、蒜末、指天椒、香萊，淋上醬油、麻油、魚露，拌均勻即可上桌了。

三、沙薑豬肚片的做法步驟

1.新鮮豬肚翻轉，先用清水沖洗，然後用鹽、料酒和生粉挫捏，最後再用清水沖洗。此動作重複三次，豬肚就能很乾淨了

2.胡椒粒小火炒香，然後用刀面壓碎

3.將胡椒碎粒塞進豬肚裡，用針線捆住大口

4.放入高壓鍋裡，添加清水和拍扁的生薑塊，加少許鹽和料酒，大火煲開，小火壓煲10分鐘左右

5.高壓鍋煲好等完全自然卸壓後，打開鍋撈出豬肚，剪掉針線，豬肚裡麵湯汁倒入鍋內（湯可以做湯底用）。剖開豬肚，用冷水沖洗胡椒渣粒（如用預先備好的冰水浸泡，口感會更脆），然後斜刀切片

6.準備快炒佐料：沙薑洗淨切粒（約3毫米小方塊）；蔥白洗淨切段；將生抽、料酒和白糖按1:1:0.5比例調成醬汁

7.熱鍋注油，爆香沙薑粒和蔥白。

8.倒入豬肚片快速大火翻炒約半分鐘。

9.撒入醬汁翻炒幾下，關火。

10.菜葉洗淨墊在盤底，豬肚片鏟起裝盤。