剩米飯有毒嗎 剩米飯會有亞硝酸鹽嗎

有毒， 只是一般的毒性忽略不計， 都知道剩飯剩菜其實都不是新鮮的食物了， 或多或少會對人的身體是有影響的， 但是也儘量吃新鮮的食物最好。

1、剩飯剩菜並非絕對有毒， 但隔夜蔬菜， 尤其是綠葉蔬菜確實不能吃。 蔬菜中的維生素（特別是維生素C等水溶性維生素）很容易在空氣中氧化， 或隨烹調過程或湯汁流失。

2、隔夜蔬菜存放時間久， 還要反復加熱， 維生素丟失更多。 不僅如此， 隔夜蔬菜還會產生致病致死的亞硝酸鹽。

3、魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物， 會損傷肝、腎功能。 涼拌菜由於在加工過程易受污染， 即使冷藏， 隔夜後也很有可能已經變質。

4、曾有報導認為食物放置了8小時以上就算隔夜， 但也有不同觀點認為夏天有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質了， 所以， 剩飯剩菜是否安全， 不在於是否隔夜， 也不在於儲存時間的長短，

會有的， 剩下的食物， 經過一段時間的放置， 其實都是會有影響的， 剩菜剩飯也不例外， 但是這個時候就要考慮是不是能吃的， 一般還是不建議吃。

1、蔬菜中普通含有叫多的硝酸鹽， 特別是施氮肥量較大的蔬菜， 尤其以葉菜和根菜， 因此這些菜食用時必須非常新鮮。 一旦發現委蔫、掉葉， 特別是葉片呈現水漬狀甚至已經變味， 說明亞硝酸鹽含量已經十分危險了， 不能食用了。

2、菜燙尤其是涮了大量蔬菜或酸菜等醃制食品火鍋的湯。 硝酸鹽的特點是特別易溶于水， 所以如果菜的原料不夠新鮮， 特別剩菜的菜湯或涮了很就的火鍋湯， 雖然相當誘人， 但湯中可能含有不少亞硝酸鹽， 那麼就不要和了。

3、亞硝酸鹽的純品是一種白色或微黃色的結晶， 有的是顆粒狀粉末， 無臭， 味微咸澀， 易潮解， 易溶于水。 俗稱工業用鹽， 可用於染料生產和某些有機合成金屬表面處理等工業， 有的建築工地在冬天施工的時候也用來做防冷劑。

主要還是保存的問題， 一般遇到這樣的情況。 儲存的時候就要注意分門別類， 不要把不相關的混合在一起。

1、城市中冰箱的普及使用， 使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降， 但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了， 亞硝酸鹽的含量仍然會增加。 值得一提的是， 不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下， 亞硝酸鹽的生成量是不一致的。

2、通常莖葉類蔬菜最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了不同種類的蔬菜， 應該先吃莖葉類的， 比如大白菜、菠菜等。

3、不同剩菜， 一定要分開儲存， 可避免細菌交叉污染。 還需要用乾淨的容器密閉儲存， 如保鮮盒、保鮮袋， 或者把碗盤附上一層保鮮膜。

4、加熱時， 不妨加點醋， 肉類富含礦物質， 這些礦物質受熱後， 會隨著水分溢出。 這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣， 有利人體的吸收和利用。