推薦：夏季9款香辣涼面怎么做最好吃

在汗流浹背的夏天， 面對各式美味幾乎很多人都有食欲不振的現象， 而一碗清爽的涼面則如春風般讓人喜愛!涼面怎么做最好吃?想要做好涼面， 面條、調料如何選擇?雞絲涼面、川味涼面怎么做?下面就與小編一起學學夏季香辣、酸甜涼面的做法吧!

即使當我們坐在風扇或空調房里的時候， 還是汗如雨下則意味著炎夏的到來。 在這種時節里， 能和吹空調、啃西瓜或在星空下納涼還愜意的事相提并論的， 就屬吃一道清涼的涼面!夏天縱有萬般好， 奈何食欲不佳， 所以的山珍海味都霎時失去顏色， 清新、涼爽的食物才是人們的最受!

涼面顧名思義就是指已經變涼的面條， 又是人們所說的“冷面”。 世上不少地區都在夏季胃口不佳時吃涼面的習慣， 而現在很多超市或便利店也有盒裝的涼面賣。 雖然它們的口味更豐富， 但是面條的勁道與口感卻不如專門做涼面的店。

特色風味

一樣是在廚房里做飯， 有人能利用好時間做出美味佳肴， 有人則被時間打趣。 準備好各種配料就可以先煮面了， 在煮面的同時我們可以順便把姜、蒜切成末， 并且再開一個鍋燒好熱油將辣椒面撒上做成辣油。 面條好至八成時， 就可以撈起用冰水或流動的涼水過一遍， 瀝干后用盛上辣油的碗裝上面條， 隨之淋上生抽、醋及蘿卜絲、蔥花、青瓜絲、芫荽等， 再撒上炒過的花生米或黃豆， 捏一把芝麻， 那香味， 光聞著都流口水!

1、麻醬雞絲涼面

主料：烏冬面250克、雞胸脯肉50克、綠豆芽1把

輔料：黃瓜1根、胡蘿卜1根、黑木耳20克

調料：食鹽5克、姜2片、生抽30毫升、米醋30毫升、香油10毫升、小蔥2根、芝麻醬60毫升、白糖3克、辣椒油15毫升、腐乳(紅)半塊、植物油5毫升、芝麻少許

麻醬雞絲涼面的做法

1.把雞胸洗凈， 與姜片、蔥段一起煮10分鐘左右;

2.撈出晾涼后手撕成牙簽粗細的絲;

3.木耳用冷水浸發， 撕碎， 焯熟;綠豆芽洗凈， 用開水焯熟;

4.黃瓜切絲， 胡蘿卜去皮切絲;

5.把芝麻醬和半塊腐乳放入碗中， 加入適量清水沿著同一個方向攪勻， 加入米醋、生抽、香油和辣椒油攪勻， 最后加入鹽和白糖攪拌;

6.鍋中倒入清水， 大火煮沸后放入烏冬面， 煮熟后用冷水沖涼后瀝干， 然后把面條攤開吹干， 再倒入少量植物油攪拌以免粘連;

7.把面條盛入碗中， 加入切好的蔬菜絲、雞絲等， 再淋上麻醬汁， 放少許熟黑芝麻， 香噴噴的雞絲涼面就做好了啦!

2、酸辣涼面

主料：面條(生)250克

輔料：西紅柿1個、黃豆芽20克、蝦仁10顆、黃瓜1/2根

調料：蒜1小匙、生抽2大匙、番茄醬1大匙、陳醋2大匙、辣椒油1大匙、香菜1棵、朝天椒2個、檸檬汁20克、水適量、芝麻油1大匙、白糖2大匙

酸辣涼面的做法

1.鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘， 西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈， 黃豆芽摘除根部備用;

2.鍋內燒開水， 將生面條放入鍋內煮至水沸騰， 再加入半碗涼水， 如此反復兩次直至面條煮熟;

3.煮好的面條用涼水沖冷后， 浸入冰開水中約5分鐘， 撈起瀝干水份;

4.煮面條的開水， 可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟， 同樣浸入冰開水中過涼， 撈起瀝干水份;

5.生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼面料汁;

6.面條放入碗內， 表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽， 再淋上涼面醬汁即可食用。

3、清涼雜果雞絲涼面

主料：雞胸脯肉200克、面條(生)300克

輔料：水蜜桃半個、西瓜1小塊、花生仁(炒)20克

調料：食鹽3克、料酒10克、生抽5克、白糖3克、橄欖油10毫升、陳醋5克、芝麻醬10克、水適量

清涼雜果雞絲涼面的做法

1.準備材料， 花生仁小火烘至表皮金黃， 放涼后去皮碾碎， 蜜桃、西瓜切細條備用;

2.鍋內放入一點點的料酒， 大火燒開， 放入雞胸脯肉進去， 中火煮六分鐘至雞胸脯肉全熟;

3.放涼后將雞胸脯肉撕成小絲備用， 鍋內放入適量的水， 燒開后下入面條， 中小火煮至面條全熟;

4.將煮熟的面條撈起瀝干水份， 放入事先備好的冰開水浸泡一會， 面條瀝干水份， 用少許橄欖油拌勻;

5.生抽、白糖、陳醋、芝麻醬、鹽， 涼開水各適量調成拌面的醬汁;

6.將涼好的面條放進碗里， 再放上入蜜桃絲和西瓜絲， 表面撒上雞絲， 四周撒上多多的花生碎， 倒入醬汁拌勻即可。

4、海鮮雜拌雞蛋涼面

主料：小麥面粉300克、魷魚2只、蝦10只

輔料：雞蛋2個、黃瓜1根、胡蘿卜1根、洋蔥半個、尖椒1個

調料：食鹽1.5小勺、白醋5克、白糖1小勺、白酒1小勺、辣椒粉5克

海鮮雜拌雞蛋涼面的做法

1.面粉里加入半小勺鹽，打入2個雞蛋，和成均勻的硬面團，稍微搟壓后，機器壓成薄面片，均勻撒一層面，再壓成長短適中的雞蛋面條;

2、魷魚和鮮蝦清洗干凈，去掉魷魚頭和內臟，撕去魷魚表面的黑膜，切開魷魚后，在上面打魷魚花刀，然后切成大小均勻的片狀;

3、鮮蝦去掉蝦頭和蝦皮，去除蝦線;

4、魷魚片和蝦仁里加入半小勺鹽，加入1小勺白酒，抓拌均勻后腌制15分鐘，趁著腌制海鮮的時間，將蔬菜都清洗干凈

5、黃瓜、洋蔥和尖椒分別切絲、胡蘿卜去皮后切絲，燒開半鍋水，水滾開后將腌制好的魷魚和蝦仁一起入鍋，然后關火，讓魷魚片和蝦仁在鍋中停留30秒，然后撈出瀝干水分;

6、將蔬菜絲、焯熟的蝦仁和魷魚卷一起放入一個小盆中，加入辣椒粉、白醋、鹽和白糖，攪拌均勻;

7、拌面的菜碼即成，鍋中燒開水，將壓好的雞蛋面入鍋煮熟;

8、撈出后迅速在涼水中清洗幾遍，直到面條溫度冰涼、口感爽滑彈牙即可撈出，在面條上拌上做好的菜碼，攪拌均勻即可享用;

5、四川涼面

主料：面條(生)500克

輔料：黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克

調料：食鹽少許、醬油30毫升、醋30毫升、味精少許、蔥1棵、姜1塊、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1湯匙、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒油適量

四川涼面的做法

1.新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出;

2.放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起;

3.豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末;

4.黃豆和花生，分別用水泡發后撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣;

5.把做好的涼面放入碗內，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據口味調入調料拌勻即可。

6、培根泡菜涼面

主料：拉面100克

輔料：培根2片、泡菜1把、野山椒1根、白芝麻1撮

調料：醋適量、雞精適量、生抽適量、沙拉醬適量、水適量

培根泡菜涼面的做法

1、生抽與醋倒進一個大碗中，指天椒洗凈后切粒倒入醋、生抽中，再加少量雞精;

2、平底鍋抹少許油，中火將培根兩面煎成金黃;

3、用剪刀將培根剪成約半厘米的段，泡菜梗也切段待用;

4、面煮好后放在冰水中浸泡降溫，將面倒入生抽、醋汁中，攪拌均勻，然后再加入沙拉拌勻;

5、最后倒上培根與泡菜，再撒上些熟芝麻，吃時用筷子攪拌即可。

7、蘭州版臊子涼面

主料：小麥面粉適量、豬肉餡適量

輔料：胡蘿卜適量、香菇適量、土豆適量、黑木耳適量、豆腐干適量、菠菜適量

調料：色拉油適量、食鹽適量、料酒適量、老抽適量、水淀粉適量、小蔥適量、白糖適量

蘭州版臊子涼面的做法

1、胡蘿卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁，以上材料一起焯水再過涼濾水備用。這一部主要是為了去掉一些食材的土腥味兒;

2、豬肉餡剁細備用，熱鍋涼油炒熟肉餡后下蔥末炒香;

3、烹入料酒和適量老抽，下蔬菜丁翻炒一會兒，倒入開水沒過蔬菜稍多一些;

4、根據口味加入鹽和少量糖調味，煮開后轉小火燉煮至食材軟爛，下切碎的菠菜;

5、水淀粉勾芡至湯汁微微濃稠，水淀粉要稍微多準備一些，一邊勾芡一邊攪動觀察湯汁濃度。達到適當濃稠即可關火。

6、接下來要說說涼面的面，也有特殊的處理方法哦~先把面煮好再過涼撈出，放到干凈的案板上。倒上香油開始用筷子挑起，再落下這樣輕輕摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。經過若干次這樣摔打的面，會變得口感勁道，松散不粘連，根根分明。吃的時候，澆上剛才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一個好吃!

結語：夏天吃一碗清新的涼面比大魚大肉更讓人食欲大開，涼面清新的香味更能觸動你的味覺。黃瓜、培根、雞蛋、香菜都是涼面的好搭配，這些紅紅綠綠的顏色看著都讓人心神蕩漾，夏季吃涼面，只要我們愿意花時間和精力去研究它，就能做出各式美味的涼面來!

輔料：雞蛋2個、黃瓜1根、胡蘿卜1根、洋蔥半個、尖椒1個

調料：食鹽1.5小勺、白醋5克、白糖1小勺、白酒1小勺、辣椒粉5克

海鮮雜拌雞蛋涼面的做法

1.面粉里加入半小勺鹽，打入2個雞蛋，和成均勻的硬面團，稍微搟壓后，機器壓成薄面片，均勻撒一層面，再壓成長短適中的雞蛋面條;

2、魷魚和鮮蝦清洗干凈，去掉魷魚頭和內臟，撕去魷魚表面的黑膜，切開魷魚后，在上面打魷魚花刀，然后切成大小均勻的片狀;

3、鮮蝦去掉蝦頭和蝦皮，去除蝦線;

4、魷魚片和蝦仁里加入半小勺鹽，加入1小勺白酒，抓拌均勻后腌制15分鐘，趁著腌制海鮮的時間，將蔬菜都清洗干凈

5、黃瓜、洋蔥和尖椒分別切絲、胡蘿卜去皮后切絲，燒開半鍋水，水滾開后將腌制好的魷魚和蝦仁一起入鍋，然后關火，讓魷魚片和蝦仁在鍋中停留30秒，然后撈出瀝干水分;

6、將蔬菜絲、焯熟的蝦仁和魷魚卷一起放入一個小盆中，加入辣椒粉、白醋、鹽和白糖，攪拌均勻;

7、拌面的菜碼即成，鍋中燒開水，將壓好的雞蛋面入鍋煮熟;

8、撈出后迅速在涼水中清洗幾遍，直到面條溫度冰涼、口感爽滑彈牙即可撈出，在面條上拌上做好的菜碼，攪拌均勻即可享用;

5、四川涼面

主料：面條(生)500克

輔料：黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克

調料：食鹽少許、醬油30毫升、醋30毫升、味精少許、蔥1棵、姜1塊、蒜3瓣、菜籽油30毫升、白糖1湯匙、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、辣椒油適量

四川涼面的做法

1.新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出;

2.放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起;

3.豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末;

4.黃豆和花生，分別用水泡發后撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣;

5.把做好的涼面放入碗內，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據口味調入調料拌勻即可。

6、培根泡菜涼面

主料：拉面100克

輔料：培根2片、泡菜1把、野山椒1根、白芝麻1撮

調料：醋適量、雞精適量、生抽適量、沙拉醬適量、水適量

培根泡菜涼面的做法

1、生抽與醋倒進一個大碗中，指天椒洗凈后切粒倒入醋、生抽中，再加少量雞精;

2、平底鍋抹少許油，中火將培根兩面煎成金黃;

3、用剪刀將培根剪成約半厘米的段，泡菜梗也切段待用;

4、面煮好后放在冰水中浸泡降溫，將面倒入生抽、醋汁中，攪拌均勻，然后再加入沙拉拌勻;

5、最后倒上培根與泡菜，再撒上些熟芝麻，吃時用筷子攪拌即可。

7、蘭州版臊子涼面

主料：小麥面粉適量、豬肉餡適量

輔料：胡蘿卜適量、香菇適量、土豆適量、黑木耳適量、豆腐干適量、菠菜適量

調料：色拉油適量、食鹽適量、料酒適量、老抽適量、水淀粉適量、小蔥適量、白糖適量

蘭州版臊子涼面的做法

1、胡蘿卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁，以上材料一起焯水再過涼濾水備用。這一部主要是為了去掉一些食材的土腥味兒;

2、豬肉餡剁細備用，熱鍋涼油炒熟肉餡后下蔥末炒香;

3、烹入料酒和適量老抽，下蔬菜丁翻炒一會兒，倒入開水沒過蔬菜稍多一些;

4、根據口味加入鹽和少量糖調味，煮開后轉小火燉煮至食材軟爛，下切碎的菠菜;

5、水淀粉勾芡至湯汁微微濃稠，水淀粉要稍微多準備一些，一邊勾芡一邊攪動觀察湯汁濃度。達到適當濃稠即可關火。

6、接下來要說說涼面的面，也有特殊的處理方法哦~先把面煮好再過涼撈出，放到干凈的案板上。倒上香油開始用筷子挑起，再落下這樣輕輕摔打。注意，是摔打哦，不是抖散。經過若干次這樣摔打的面，會變得口感勁道，松散不粘連，根根分明。吃的時候，澆上剛才做好的臊子，搭配更有口感的面，真叫一個好吃!

結語：夏天吃一碗清新的涼面比大魚大肉更讓人食欲大開，涼面清新的香味更能觸動你的味覺。黃瓜、培根、雞蛋、香菜都是涼面的好搭配，這些紅紅綠綠的顏色看著都讓人心神蕩漾，夏季吃涼面，只要我們愿意花時間和精力去研究它，就能做出各式美味的涼面來!