大刀面的做法是什麼？

大刀面是屬於西北一種非常有名並且好吃的麵食小吃， 含有非常豐富的營養價值， 但是在製作上， 需要一定的技術含量， 尤其是擀面的時候， 怎麼進行製作才可以有正宗的大刀面呢?以及如果我們吃大刀面之類的麵食， 會帶來什麼營養與好處?下面就讓小編來告訴大家具體的做法與營養價值。

1食堿用水化開， 與麵粉一起倒入盆內搓勻， 雙手搓成面絮， 倒在平案上用木杠壓， 壓成硬塊後， 用濕布蓋好餳30分鐘(冬天放暖和處)， 然後再擀。

2麵團分兩大塊， 一塊放平案板上用長擀麵杖反復擀成約0.1釐米厚的面皮， 提起擀麵杖反復疊起來， 然後用大刀切成很細的麵條， 抖開放在案板上(切面的大刀， 刀身長75.6釐米， 刀背前端寬9釐米， 後端寬12釐米， 全刀重約6000克)。 切面的方法為右手提刀， 左手按往疊好的面， 邊提邊落， 慢慢向左移動， 刀的尖端則自然向前移動， 即切成細麵條。

3鍋內加水燒開， 放入麵條煮兩滾即熟， 分別盛入碗內， 倒入有青菜花的清湯， 再澆上幹肉臊子即成。

麵食是用麵粉製成， 而麵粉則來自小麥。

小麥性平， 味甘。 不過與大米相比， 略兼濕滯， 所以一般都要碾粉做成面製品或乾燥成麥片食用。 其養胃生津之力稍差， 但益氣充形效果卻有勝之。 所以北方人體格、氣魄亦較南方人為強。 大致來說， 胃氣好的人宜食糙糧、麵食為佳， 而胃氣弱則宜食細糧、米穀為宜。 另外， 麵食是否容易消化， 還與它的加工有關。 面如果經過發酵， 其滯氣之性就會大為減輕， 更助於人體消化。 麵條雖然沒有經過發酵， 但由於經過細切水煮， 不但不會滯腸胃， 還有養胃氣的功能。

最後， 小編再提醒大家， 麵食是非常容易消化的一種食物， 同時因為麵食多為鹼性， 可以具有一定的健脾養胃的功效， 防止出現因為胃酸過多而引發的胃潰瘍， 各種腸胃疾病等， 不會對於腸胃產生非常嚴重的阻礙消化的作用。