硬脂醯乳酸鈣

2014-07-11

文章導讀

很多朋友並不瞭解什麼是硬脂醯乳酸鈣，其實硬脂醯乳酸鈣是一種乳白色的粉末或者是片狀的固體，並且它極易溶於熱水之中，此外還具有宜人的焦糖氣味。而且主要應用於各種不同的食品，例如：牛奶，餃子，麵包等食品中。另外這類物質還能夠使麵團的彈性增強和使食物的口感更好等。那麼到底硬脂醯乳酸鈣的作用是什麼呢?

其實硬脂醯乳酸鈣在我們日常飲品中的應用性是非常廣的，除了能夠大大地防止食品老化之外，還能夠使麵包，餅乾等食物更加香脆，更加鬆軟等等。下面就給大家詳細介紹一下硬脂醯乳酸鈣這種物質。

硬脂醯乳酸鈣

硬脂醯乳酸鈣[CSL]乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散於熱水中，可溶於乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑， HLB值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，

主要應用於麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、麵包、饅頭、麵條、速食麵、餃子、牛奶等食品中。

產品性狀

乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散於熱水中，可溶於乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑， HLB值為5.1。

產品特性：具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用。

應用範圍

1、主要應用於麻辣膨化食品、麵包、饅頭、麵條、速食麵、餃子;

2、還用於牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉製品、動植物油乳化食品中。

產品作用：

1、增強麵團的彈性、韌性和持氣性，增大麵包、饅頭體積，改善組織結構。

2、可與直鏈澱粉相互作用，延緩和防止食品老化。

3、使餅乾容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

4、能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長保鮮時間。

5、使麵條、掛麵、速食麵的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，

更有嚼勁。

6、提高速凍食品的品質，改善組織結構，避免表面開裂，防止餡料漏出。

使用方法

1、將本品與麵粉直接混合均勻使用。

2、將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，製成膏狀後，再按比例加入到麵粉中效果更佳。

3、用於植脂末等方面應先與被乳化體加熱乳化均勻後再進行進一步加工。

產品用量：建議添加量0.2~0.5%(以麵粉用量計算)。

關於硬脂醯乳酸鈣的應用範圍和產品作用等，不得不說硬脂醯乳酸鈣的應用是非常廣泛的。主要能使麻辣食品的口感更加豐富，另外還能夠大大地延長食物的保鮮時間等。此外還能夠使麵條，速食麵等更加有嚼勁，但是在使用的時候要注意添加的量，

否則容易弄巧成拙。