砂鍋雞湯做法有哪些？

2017-07-23

砂鍋煲雞湯，確實是比較好的一種雞湯熬制方式，因為用砂鍋煲機的話，可以保持雞肉特有的風味和口感，那麼想要享受這一道食物的美味，不妨關注瞭解一下介紹的方法。

一、煲雞湯原料的選擇：

煲雞湯一定要選購新鮮的雞肉，以保證雞湯的鮮美。但這並不是說越新鮮越好。專業的技巧是，在放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右，解凍後再煲湯。

原因是，雞在宰殺時，體內會自然釋放出多種毒素，同時新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時冷凍一下，可以殺菌。更為關鍵的是這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

二、焯水：

專業的廚師在用肉類煲湯之前，都會把主料在開水裡面焯一下水。

其原因是：以去掉肉腥味，同時也可以去除肉中的血水。焯過水在煲湯會使燉出的湯清涼而不渾濁，鮮香而無異味，這個過程也叫“飛水”。

焯水的方法和技巧：在溫水時下鍋，然後煮七到八分鐘，在煮的過程中要翻動一下肉塊。開水下鍋也可以，煮三到五分鐘即可。不要冷水下鍋，因為從冷水到煮沸，肉的營養就會流失一部分。焯過水的肉，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放人鍋燉湯。

三、煲湯炊具的選擇：

煲雞湯的炊具是煲湯的關鍵之一，優選砂鍋、其次是搪瓷鍋、不銹鋼鍋，一般不選擇鐵鍋、鋁鍋、銅鍋等金屬鍋。請參考：燉湯用什麼鍋一文。

四、冷水下鍋：

煲湯要冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，雞肉中的營養成分才會很好地析出到湯裡面，不僅湯的味道鮮美、湯的營養也會更高。

而湯中的營養非常容易被人體吸收。

五、煲雞湯的火候：

一般不用高壓鍋做雞湯，用高壓鍋做雞湯的時間短，不能達到應有的效果，同時高壓鍋的溫度會達到120度左右，會破壞雞肉中的部分營養成分。漢語中的“煲” 和“燉”字很有學問，也符合現代健康飲食的要求。因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來。

煲雞湯的火候應該用砂鍋，先大火10分鐘燒開後再轉文火，燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋的保溫功能強，如果完全沸騰後再調小火，它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。