舌尖第二季中蝦子面背后的故事

隨著《舌尖上的中國》第二季第二集的播出， 安徽蕪湖的蝦子面“火了”——采訪了解到， 這種具有濃郁江南風味的食物， 曾經是蕪湖當地人最念念不忘的“奢侈品”， 甚至只能在生病、生日時才能吃到， 而如今， 卻已經成為尋常百姓的“平價享受”。

蕪湖具有百年歷史的“老字號”“耿福興”有關負責人告訴， 4月15日， 《舌尖上的中國》在北京舉行首映式， 作為拍攝地之一的蕪湖耿福興總店， 隨即在店內掛上了“舌尖上的中國——蝦子面”的大海報。 這讓原本就熱賣的蝦子面銷售更火爆了。 而5月2日晚上節目播出后， 許多外地客人一早慕名前來，

點名要吃蝦子面， 有眼尖的顧客還認出了一名大堂經理正是在《舌尖上的中國》中出鏡的店員， 紛紛拉著他合影。

“平時大約每天能賣出1000碗， 而節假日銷量能翻倍， 由于《舌尖上的中國》播出， 今天估計更多， 做面的師傅都累壞了。 ”負責人說， “隊伍排得太長， 有的外地顧客還買了去其他地方游玩的票， 時間來不及， 只能遺憾離開， 我們急得都快哭了。 ”

據介紹， 一碗地道的蝦子面， 只能選用長江流域的青蝦子作為材料。 耿福興每年都要派專人去長江流域的幾個固定區域收購蝦子， 收購價每斤至少要500元。 而面湯是純骨頭熬制， 味道雖然沒有加了添加劑的高湯香， 但是喝完之后有一種回味無窮的“潤”；面條要用質量上乘的優質面粉壓制三次，

就連撒在面上的蔥花， 也必須要用細小的香蔥末， 絕對不能用大蔥、蒜或金蔥代替。 而這樣一碗蝦子面， 售價僅為每碗8元。

“美食都是功夫活。 ”耿福興總經理高述紅說， 蕪湖人最愛吃蝦子面， 以前在困難時期， 能吃上一碗蝦子面絕對是真正的奢侈享受， 常有人在生病或生日時慨嘆一句：“要是有碗蝦子面吃就好了。 ”而現在蝦子面成了人人能吃得起的平價小吃， 但質量和細節一如既往的講究， 因此成為江城老百姓心中的代表美食， 并且還入選了安徽省非物質文化遺產。

要將這種美味延續下去， 保證原材料的地道和傳統工序是關鍵。 “現在市面上有用海蝦的蝦子， 即俗稱的海子或魚子來冒充青蝦子，

味道差遠了。 ”高述紅說。 她告訴， 海子泛紅， 且腥氣很重， 魚子也有一股土腥味， 只有青蝦子才會有著自然的淡紅色， 透著河鮮的香味， 用牙齒細細一碾， 口感軟而細膩， “青蝦子產量很少， 海子或魚子的價格要低得多， 如果有消費者自己購買干蝦子做蝦子面， 一定要注意辨別， 一些價格過低的肯定不是真正的青蝦子。 ”