煮蝦用熱水還是冷水?煮蝦要多長時間?

熱水。 原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟， 保護了蝦肉裡面的維生素， 同時此時能夠殺滅蝦肉裡面的酶，

冷水先煮開， 水開了就下蝦， 蝦很快變顏色， 煮到水再次開就可以起鍋了。 冷水下可是會很老了。 煮的時候可以加點薑片和少許料酒， 這個火候很重要。

蝦屬於肉質很軟爛的食物， 過長時間的烹飪， 對於其營養價值來說， 有損害。

通常白水煮蝦， 一般來講， 根據蝦個頭的大小， 加熱的時間也不一樣， 在開鍋後， 加入蝦， 如果蝦的個頭比較大， 需要5分鐘左右， 如果個頭比較小， 一般2-3分鐘即可， 蝦變紅就說明已經熟了

蝦是特別容易變質的食材之一， 一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質， 蝦肉綿軟失去彈性等現象， 這些都是蝦不新鮮的特徵。

在餐館吃飯， 如果是清蒸、白灼， 一般會用新鮮的蝦。 而如果是重口味的幹煸、麻辣等做法， 容易掩蓋不新鮮， 這時候就要多留神了。