刀魚的做法大全

眾所周知， 魚類對於我們的身體來說是非常有益處的， 不僅具有明目， 補氣虛等功效和作用， 而且魚類還非常適合男女老少食用。 而魚類中刀魚可以說是一種比較常見的種類， 它的營養價值是不容置疑的， 而且它同樣適合體弱氣虛， 甚至是營養不良的人群食用。 那麼到底刀魚的做法大全是什麼呢?

其實刀魚的做法非常多， 不僅可以做成外焦內軟的香酥刀魚， 此外還可以燜煮， 白炒， 甚至還可以清蒸等等， 味道和營養價值同樣是各具特色和風味的。 那麼到底刀魚的做法大全是什麼呢?

刀魚的做法大全

香酥刀魚

材料：刀魚， 澱粉， 鹽， 生抽， 料酒， 蔥薑， 胡椒粉

做法

1.刀魚(也叫是帶魚)去頭去內臟洗淨後切小段。 加入料酒， 生抽， 鹽， 胡椒粉， 薑片， 蔥段醃制半小時。

2.醃好後， 把帶魚兩面粘上幹澱粉， 按實不掉粉為止。

3.煎鍋里加些油， 燒至七成熟時把粘好澱粉的刀魚放到鍋內煎透至兩面金黃即可。

白炒刀魚絲

材料：刀魚300克。 水發冬菇10克， 綠葉菜100克， 蛋清20克， 火腿15克， 紹酒20克， 蔥薑汁10克， 精鹽2克， 水澱粉15克， 味精1.5克， 豬油500克(實耗油100克)

做法

1、刀魚治淨， 批下兩面魚肉， 皮向下平放砧板上， 用刀背輕捶魚肉， 致魚刺粘在皮上， 再用刀刮下魚肉略斬成茸， 加入紹酒、蔥薑汁、精鹽、蛋清和水澱粉調拌上勁， 灌入用牛皮紙做的漏斗內。

2、炒鍋上火燒熱， 放熟豬油， 燒至三成熱(約66℃)時， 將漏斗內的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋， 至熟時撈出， 改成4釐米長的段。

3、將配料切成絲， 放入原鍋中煸炒， 力口紹酒、精鹽、蔥薑汁、雞湯和味精， 倒入魚絲， 晃動炒鍋， 用水澱粉勾芡， 淋熟豬油翻鍋裝盤即成。

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