鳳梨為什麼要用鹽水泡一下?鳳梨用鹽水泡有什麼用?
一、避免過敏反應
有些人吃了鳳梨後， 可能會發生過敏反應， 在食用鳳梨後15分鐘到1小時左右急驟發病，
引起“鳳梨病”的致敏物質主要的是“鳳梨朊酶”。 鹽水能夠破壞“鳳梨朊酶”的致敏結構， 使其喪失對於個別體質人的毒性。 因此， 吃鳳梨時， 可先把果皮削去， 除盡果皮， 然後切開放在鹽水中浸泡一下， 這樣就可以減少鳳梨朊酶過敏的事故發生。
二、讓味道更甜美
鳳梨最好泡半個小時左右， 不僅可以避免過敏事故的發生， 還能夠使鳳梨的一部分有機酸分解在鹽水裡， 使得鳳梨的味道顯得更甜。 此外， 鳳梨中還含草酸， 會影響人體對鈣、鐵的吸收，
將鳳梨去皮和果丁後， 切成片或塊， 放在開水裡煮一下再吃。 鳳梨蛋白酶在45―50攝氏度就開始變性失去作用， 至100攝氏度， 90%以上都被破壞。 甙類也同時可被破壞消除， 5―羥色胺則溶于水中。
如果為了保持鳳梨的新鮮口味， 可以把切成片或塊的鳳梨放在鹽水裡浸泡30分鐘左右， 再用涼開水浸洗去鹹味， 也同樣可以達到去過敏的目的。 切記， 鳳梨可不是人人都能吃的， 有過敏體質者應慎重食用；過去吃鳳梨有過敏史者， 則應禁止食用。
1、營養價值
鳳梨含蛋白質、脂肪、膳食、纖維、煙酸、鉀、鈉、鋅、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素C等多種維生素以及礦物質， 另含多種有機酸及鳳梨蛋白酶等。
2、營養吃法
由於鳳梨中含有刺激作用的甙類物質和鳳梨蛋白酶， 易引起過敏， 因此， 果皮和果刺修淨後， 應將果肉切成塊狀， 在稀鹽水或糖水中浸泡1小時， 浸出甙類， 然後再吃， 這樣不僅可以防止過敏， 鳳梨的味道也變得更加鮮美。
