清明時節吃冷飯的習俗
我國人民有“飲水思源”的傳統美德。 據《夢粱錄》記載：在古代， 每到清明節這一天， 無論達官貴人， 還是普通百姓， 都會去上墳、掃墓、祭祖，
相傳在春秋時代， 晉國的君主晉獻公有一個年輕美貌的妃子驪姬。 她為了讓自己的兒子奚齊將來繼承皇位， 就用毒計害死了太子申生。 申生的弟弟重耳為了躲避驪姬的迫害逃離了晉國， 一路上受盡屈辱。 有一次， 重耳因為饑餓暈倒了， 大臣介子推就從自己的腿上割下了一塊肉， 用火烤熟後捧給重耳吃。 就這樣， 他們顛沛流離， 歷盡艱辛， 終於在19年後回到了晉國， 重耳後來成為歷史上很有名的晉文公。
晉文公做了國君之後， 對那些和他一起流亡的臣子進行了封賞。 也許是大意了， 他唯獨忘了介子推。
為了紀念介子推， 晉文公下令把綿山改名為“介山”， 並把放火燒山的這一天定為“寒食節”， 告知全國百姓，
第二年， 晉文公和大臣們來到介山祭奠介子推， 發現那棵燒焦的柳樹竟然復活了。 晉文公為柳樹賜名“清明柳”， 並把這一天定為清明節。
其實， “清明”在我國是有雙層意思的一天， 它既是節日， 又是節氣。 民間有這樣的諺語：“清明前後， 種瓜點豆”， “清明穀雨緊相連， 浸種春耕莫遲延”。 就是說， 一到清明春耕播種就要開始了。 清明節日的寒食迎來的卻是清明節氣的播種。
清明前後各地食俗大觀
有句俗話：民以食為天。 不過， 對於當今的人們來說， 吃的含義早已不僅僅是“糊口”， 當然也不只局限於享“口福”。 現在之所以將“吃”上升為“文化”， 是因為它本身包容著民族的、歷史的、地域的豐富內涵。
寒食節
寒食節又稱“禁煙節”、“熟食節”、“冷節”(在冬至後105日， 即清明前的一兩天)， 相傳是源於春秋時代的晉國。 這一天， 民間禁止生火， 只能吃備好的熟食、冷食， 故而得名。
這個風俗的來源有兩種說法：
一種說法是為了紀念晉國公子的臣子介之推。 春秋時， 晉國公子重耳流亡列國，
另一種說法認為， 寒食節源于周代的禁火舊制。 當時有逢季改火的習慣。 春末出火， 在這之前告戒人們禁止生火，
舊時寒食節主要吃粥。 據《荊楚歲時記》記載：“去冬節一百五日， 即有疾風甚雨， 謂之寒食。 禁火三日， 造餳大麥粥。 ”另外還有“桃花粥”， 這是唐代漢族寒食節的食物， 流行於河南洛陽地區。 《廣群芳譜》中說：當地民間在寒食節， 採摘鮮桃花， 配上好米煮成粥， 味道鮮美， 富於營養。 這個風俗一直流行到明末。 清代孔尚任的《桃花扇·寄扇》一出就有這樣的唱詞：“三月三劉郎到了， 攜手兒下妝樓， 桃花粥吃個飽。 ”
此外還有“青精飯”。 青精飯也叫“烏飯”， 主要是為滋補身體， 祭祀祖先， 相傳為道家所創。 李時珍《本草綱目》卷中有這樣的記載：“此飯乃仙家服食之法， 而今釋家多於四月八日造之， 以供佛。 ”原先朝廷也給大臣賜食青精飯， 嘉靖十四年間， 皇帝認為其名不雅，於是改為賜百官於午門食“麥餅宴”。
漢代還有一種名菜，叫“五侯鯖”。唐代韓有一首《寒食》詩：“春城無處不飛花，寒食東風禦柳斜。日暮漢宮傳蠟燭，輕煙散入五侯家。”這五侯是漢成帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢。《西京雜記》上說，這五個人互不和睦，他們的門客之間不得往來。只有一個人叫婁護的，很會說話，五侯都很喜歡他，紛紛送給他新奇的食品。婁護把五侯送給他的食物調和在一起，結果成了難得的美味，人們稱之為“五侯鯖”。其實，這所謂的“鯖”不過是魚和肉的雜燴，只因由美味的食品調和而成，味道自然就格外鮮美了。
今天，有關寒食節的食品大多已經失傳。然而，若是有人認真地研究一下，說不定會有意外的收穫呢!
清明節
每年的陽曆4月5日是我國傳統節日之一清明節，距今已有2500多年的歷史。清明節除掃墓祭祖外，其食俗也是豐富多彩的。
吃青團子
清明時節，江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛後擠壓出汁，接著取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和，然後開始製作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青團子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因為如此，青團子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
吃饊子
我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。“饊子”為一油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行，但與這個節日有關的饊子卻深受世人的喜愛。現在流行於漢族地區的饊子有南北方的差異：北方饊子大方灑脫，以麥面為主料;南方饊子精巧細緻，多以米麵為主料。在少數民族地區，饊子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的饊子最為有名。
吃清明螺
清明時節，正是採食螺螄的最佳時令，因這個時節螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥、薑、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。
此外，我國南北各地在清明佳節時還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、幹粥等多種多樣富有營養食品的習俗。
皇帝認為其名不雅，於是改為賜百官於午門食“麥餅宴”。漢代還有一種名菜，叫“五侯鯖”。唐代韓有一首《寒食》詩：“春城無處不飛花，寒食東風禦柳斜。日暮漢宮傳蠟燭，輕煙散入五侯家。”這五侯是漢成帝母舅王譚、王根、王立、王商、王逢。《西京雜記》上說，這五個人互不和睦，他們的門客之間不得往來。只有一個人叫婁護的，很會說話，五侯都很喜歡他，紛紛送給他新奇的食品。婁護把五侯送給他的食物調和在一起，結果成了難得的美味，人們稱之為“五侯鯖”。其實，這所謂的“鯖”不過是魚和肉的雜燴，只因由美味的食品調和而成，味道自然就格外鮮美了。
今天，有關寒食節的食品大多已經失傳。然而，若是有人認真地研究一下，說不定會有意外的收穫呢!
清明節
每年的陽曆4月5日是我國傳統節日之一清明節，距今已有2500多年的歷史。清明節除掃墓祭祖外，其食俗也是豐富多彩的。
吃青團子
清明時節，江南一帶有吃青團子的風俗習慣。青團子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛後擠壓出汁，接著取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和，然後開始製作團子。團子的餡心是用細膩的糖豆沙製成，在包餡時，另放入一小塊糖豬油。團坯制好後，將它們入籠蒸熟，出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在團子的表面，這便大功告成了。青團子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來甜而不膩，肥而不腴。青團子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品，正因為如此，青團子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
吃饊子
我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。“饊子”為一油炸食品，香脆精美，古時叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行，但與這個節日有關的饊子卻深受世人的喜愛。現在流行於漢族地區的饊子有南北方的差異：北方饊子大方灑脫，以麥面為主料;南方饊子精巧細緻，多以米麵為主料。在少數民族地區，饊子的品種繁多，風味各異，尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的饊子最為有名。
吃清明螺
清明時節，正是採食螺螄的最佳時令，因這個時節螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說。螺螄食法頗多，可與蔥、薑、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。
此外，我國南北各地在清明佳節時還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、幹粥等多種多樣富有營養食品的習俗。
