酵母粉發麵多長時間比較好

2015-12-27

為了縮短做早餐的時間，同時能滿足每天上班前能吃到早餐的願望，所以很多上班族會選擇自己做饅頭或者做包子。如果是自己做包子或者饅頭的話，就必須要面對酵母粉發麵多長時間這個問題，因為如果不掌握好酵母粉發麵多長時間的話，就可能把麵食做的難吃。所以，一起來瞭解下酵母粉發麵多長時間比較好。

一般來說，發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

除了發麵時間，如果要做饅頭或者包子的話，還需要注意以下事項。

1.發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵團在這個溫度下， 2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，

蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

2.發麵酸鹼度的檢測：麵團發酵以後，必須對入適量堿液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：

（1）拍。用手拍麵團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸鹼度合適；如果聽到“空空”聲，說明堿放少了；如果發出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。

（2）看。切開麵團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵團顏色發黃，說明堿放多了；如出現不均勻的大孔，麵團顏色發暗，說明堿放少了。

（3）嗅。扒開麵團嗅味，如有酸味，說明堿放少了；如有堿味，說明堿放多了；如只聞到麵團的香味，說明堿放得正合適。

（4）抓。手抓麵團，如麵團發沉，無彈性，說明堿放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，

說明堿放得正好。

（5）嘗。將揉好堿液的麵團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了；如有堿澀味，說明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適

3.怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。待最上面一屜饅頭很快幹結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。

以上就是關於酵母粉發麵多長時間比較好的介紹。這裡需要提醒的是，早餐不僅是一天能量補充起點，也是身體健康的必要元素，所以不能養成不吃早餐的習慣。此外，除了要每天吃早餐外，上班族好保持健康還需要堅持每天做運動。