中國茶葉菜肴6種做法

茶葉富有色香味形四大特點， 能飲用， 能調和滋味， 增加色彩， 又具有藥理成分， 所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效， 既可增進食欲、解除饑餓， 又能防治某些疾病和增強人體健康。

1 茶葉粥 用料

綠茶花10克， 粳米50克， 白糖適量。 制法：將綠茶茶煮成濃茶汁100毫升并去渣， 粳米洗凈， 加入茶汁、白糖及水400毫升， 文火熬成稠粥。 食法：每日兩次。 凡精神亢奮， 不易入眠者， 晚餐勿服。 茶葉粥能適應急慢性痢疾、腸炎、急性腸胃炎、阿米巴痢疾、心臟病水腫、肺心病和過于疲勞等癥， 《保生集要》說：“茗粥， 化痰消食， 濃煎入粥。 ”

2 雞茶飯

用料：雞胸肉8小片， 雞蛋1個， 小麥粉100克， 粳米飯、食鹽、干紫菜絲、綠茶末等適量， 酒20毫升。 制法：將雞胸肉縱切成絲， 用刀背輕輕敲打， 撒上精細食鹽和黃酒， 放置4~5分鐘。 雞蛋打入碗中， 加冷水150毫升， 調入小麥粉， 迅速用力攪勻成蛋糊。 雞肉絲蘸上蛋糊， 在熱油中炸熟， 撈出放在粳米飯上， 撒以綠茶末、細鹽及干紫菜絲即成。 食法：工余假日服用雞茶飯， 可增進食欲， 有助于健康。

3 茶葉蛋

用料：雞蛋若干， 紅茶末、桂皮、茴香、八角、味精和紅醬油適量 制法：先將雞蛋(最好紅殼雞蛋)洗凈， 用水煮熟， 撈出后輕輕敲打， 使蛋殼開裂而不碎。 鍋中放入紅茶末、桂皮、八角、茴香、紅醬油和水， 投入熟雞蛋， 急火燒沸， 然后文火煮半小時， 加入味精即成。 咸淡程度可調節紅醬油加入量， 也可加些食鹽。 食法：可作點心， 也可上桌作菜肴， 居家旅游， 男女老少皆宜。

4 龍井蝦仁

用料：新鮮活河蝦1000克(約250只左右， 大小均勻)， 龍井新茶(特級)1克或鮮茶葉(一芽二葉)約5克， 雞蛋一個， 味精確度2.5克， 紹酒15克， 精鹽3克， 濕淀粉40克， 熟豬油1000克(約耗75)。 制法：將蝦去殼擠出蝦肉， 其方法是一手捏住蝦的頭部， 一手捏住的蝦尾， 將蝦頸部一擠， 蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。 將蝦肉盛入小竹籮，

用清水反復洗至蝦仁雪白， 盛入碗內， 放入精鹽和雞蛋清， 用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕淀粉， 加味精， 拌勻， 靜置1個小時， 使調料滲入蝦仁， 待用。 將龍井茶用50毫升沸水沖泡， 1分鐘后， 棄茶湯30毫升， 茶葉及剩汁待用。 鮮葉用法大致如此。 將炒鍋置中火上燒熱， 滑鍋后下豬油， 至四成熟時， 倒入蝦仁， 迅速用筷子劃散， 待蝦仁呈玉白色， 倒入漏勺瀝去豬油， 暗蔥熗鍋(即用蔥炒油鍋， 用時去蔥， 留其蔥香而不見蔥)， 再將蝦仁倒入油鍋， 迅速把茶葉及汁一同倒入， 烹入紹灑， 抖動幾下， 出鍋裝盤， 即成一盤蝦仁玉白、鮮嫩、茶葉碧綠、清香， 色澤雅麗， 風味獨特的龍井蝦仁。 食法：作佳肴食用。 龍井蝦仁是受蘇東坡“休對故人思故國， 且將新火試新茶， 詩酒趁年華”的啟發， 利用龍井茶“色綠、香郁、味甘、形美”的四絕， 與入時鮮活河蝦仁相配， 創制的杭州名菜。 1972年美國總統尼克松來華時， 周恩來總理在杭州設宴招待， 當侍者捧上天堂菜龍井蝦仁時， 人們贊不絕口。 5 清蒸茶鯽魚 用料：活鯽魚500克一條， 綠茶10克。 制法：活鯽魚去鱗、腸、鰓后洗凈， 將綠茶塞入鯽魚腹內， 置盤中上鍋清蒸， 約40分鐘即可。 食法：不加食鹽每日1次。 一個療程為3-5天。 補虛損， 止消渴， 能治糖尿病煩渴、飲水不止， 也適宜熱病。

6 龍井肉片湯

用料：豬腿肉150克，龍井茶1. 5克，四川涪陵榨菜10克，鮮湯1000毫升，雞蛋1個，調料少量。 制法：將腿肉切成薄片，加紹酒、細鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌勻，置半小時待用。龍井茶用沸水沖泡，瀝去水分，再用開水100毫升沖泡，待用。榨菜切絲，待用。將腿肉片下開火鍋氽熟后撈出。鮮湯中加入調料，再加茶汁及茶葉，煮沸后加榨菜絲，最后倒入肉片即成。 食法：作為菜肴食用。 7、綠茶番茄湯 用法：綠茶1.0-1.5克，番茄50-150克。 制法：番茄洗凈，用開水燙后去皮、搗碎，和綠茶混合置于杯中，中國菜肴世界聞名，是中華民族文化的又一寶貴財富。 《呂氏春秋》中《素問.臟器法時論》提出：“……五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”說明藥食同源，藥補與食補的相互關系。 茶葉富有色香味形四大特點，能飲用，能調和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效，既可增進食欲、解除饑餓，又能防治某些疾病和增強人體健康。

6 龍井肉片湯

用料：豬腿肉150克，龍井茶1. 5克，四川涪陵榨菜10克，鮮湯1000毫升，雞蛋1個，調料少量。 制法：將腿肉切成薄片，加紹酒、細鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉拌勻，置半小時待用。龍井茶用沸水沖泡，瀝去水分，再用開水100毫升沖泡，待用。榨菜切絲，待用。將腿肉片下開火鍋氽熟后撈出。鮮湯中加入調料，再加茶汁及茶葉，煮沸后加榨菜絲，最后倒入肉片即成。 食法：作為菜肴食用。 7、綠茶番茄湯 用法：綠茶1.0-1.5克，番茄50-150克。 制法：番茄洗凈，用開水燙后去皮、搗碎，和綠茶混合置于杯中，中國菜肴世界聞名，是中華民族文化的又一寶貴財富。 《呂氏春秋》中《素問.臟器法時論》提出：“……五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”說明藥食同源，藥補與食補的相互關系。 茶葉富有色香味形四大特點，能飲用，能調和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，所以茶葉菜肴一般都具有雙重功效，既可增進食欲、解除饑餓，又能防治某些疾病和增強人體健康。