豬肝明目效果并不好 有較多膽固醇

很多人為了“明目”而經常攝入豬肝， 可是， 豬肝真的是維生素A的最佳來源嗎?

人體所需的維生素A， 除了可以從動物性食物直接攝取外， 還可以由植物性食物中的β胡蘿卜素轉化而來。 有充分的證據表明， 攝入β胡蘿卜素后， 其轉化為維生素A的效率是充分的， 足以滿足人體對維生素A的需要。

而且， 最為關鍵的是， 那些沒有轉化為維生素A的β胡蘿卜素還具有其他重要生理功能， 它具有抗氧化作用， 對預防心血管疾病、腫瘤， 以及延緩衰老均有重要意義。 換言之， β胡蘿卜素不但可以轉化為維生素A， 還具有維生素A所不具備的抗氧化作用。 因此， 那些富含β胡蘿卜素的食物， 如西蘭花、胡蘿卜、南瓜、韭菜、菠菜、西紅柿、薺菜、紅薯等蔬菜以及柑橘類等水果才是維生素A的最佳來源。

比較而言， 動物肝臟及其他內臟、蛋黃、瘦肉等富含維生素A的食物， 含有較多膽固醇或飽和脂肪。