怎么做黃豆醬

很多人在平時經常會吃黃豆醬， 并沒有考慮到黃豆醬究竟是怎么做的， 如果是自己在家里有時間的話， 可以偶爾學習制作一些黃豆醬， 這樣不光會非常的有成就感， 還能品嘗到自己制作的美食， 黃豆醬的制作方法是比較簡單的， 需要準備黃豆為原料， 根據步驟進行制作就可以了。

適合人群

一般人群均可食用

嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。

制作方法

原料配方:黃豆100千克 面粉80千克

食鹽25~30千克

生姜2千克

小茴香100克桔皮100克

制作方法:

1.將黃豆清除雜質后， 用清水浸泡發脹， 蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上， 與面粉相混拌勻， 鋪成3厘米左右厚， 在室溫25~30℃的條件下， 每天翻動一次， 以后任其發酵， 約三五天即可長出深黃色的菌， 放到室外曬干即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內， 加食鹽、生姜等， 并翻拌均勻， 第二天進行翻缸， 以后間隔一天攪動一次。

4.等鹽化完， 缸內放入醬坯， 但注意不要滿缸， 缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)， 蓋上蓋， 用石灰泥或黃泥漿封住缸口， 不使透氣， 防止細菌， 雨水侵入， 以致變質， 在陽光下曬40~50天即為成品 。

肉末醬燒茄子

【用料】

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量

【做法】

1. 茄子切段后放入鍋中蒸熟， 盛出晾涼備用。

2. 將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末， 紅椒和香蔥均切段備用。

3. 將油倒入鍋中燒熱， 放入肉末煸炒， 然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬， 再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，

Tips:茄子皮中富含維生素P， 直接帶皮烹制營養豐富。 茄子用蒸代替油炸， 減少了油量， 比較健康。 黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。

特色:茄子是非常百搭的單品， 當然最傳統的做法就是與肉結合。 肉末、醬汁、茄子， 如此簡單的組合也可以搭配出有層次感的味道!