桑葚酒的家常釀制方法

酒的種類比較多， 對酒的選擇可以根據自己喜愛進行， 常見酒就是以白酒、紅酒、啤酒， 這些酒在味道、色澤上， 都有很大區別， 白酒的度數高， 這樣酒在喝的時候， 也要適量選擇， 否則像過多喝對身體也沒有任何好處， 桑葚酒也是不錯之選， 這樣的酒味道也是很獨特， 對桑葚酒的釀制方法如何呢?

桑葚酒的釀制方法：

選料

桑葚分果桑和葉桑， 我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑， 選擇那些果實成熟好， 果粒飽滿的， 顏色黑紫的， 作為釀酒的原料。 由於桑樹多數都是在田邊生長的， 因此基本上沒有人刻意的去管理， 也就不存在人為的打藥等活動， 基本上成熟的桑果都是純天然的， 沒有農藥殘留的果實， 都是可以直接吃的。 在釀制時也就不建議清洗。 (由於桑果果皮很薄， 成熟的桑果很容易破損， 這也是不建議清洗的原因)

手工破碎

如果大規模的製作，

一般是需要破碎機的。 但自己在家裡小範圍製作， 不需要攪拌機啦。 直接帶上消過毒的手套， 用手將桑果捏碎， 捏的時候也沒有必要過分的碎， 適度就可以了。 記住一定不要加水， 否則會影響桑葚酒的風味。

分別添加

桑葚果汁的含糖量不高， 所以需要根據個人的口味要求加糖。 加糖多少自己把握， 如果不加的話， 將來口感會有很濃重的桑葚中藥味道。 按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克， 攪拌均勻。 加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

分步發酵

發酵分1發和2發。 1發的目的是酒精轉化過程， 時間約10天左右， 當主要發酵過程基本結束， 容器內形成十分明顯的分層現象之後， 可進行分離。 分離時採用尼龍網製作的袋子，

將酒液和酒糟一同倒入袋子內， 把袋子口紮緊， 有條件的可以用壓榨器， 沒有條件的可以採用手工壓渣。 以本人的經驗釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下， 一般都能達到90%以上。 而2發則跟葡萄酒有所不同， 並非是乳酸發酵過程， 本人並未發現有乳酸發酵現象。 本人採用2發是想利用未完成的發酵過程， 使初酒儘快脫離與氧氣的接觸狀態， 最大限度的保持桑葚果的風味。 還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光， 不要使酒暴露在強烈的光線之下。

自釀制方法步：

裝瓶陳釀

經過20-30天左右的時間， 待酒的發酵活動徹底停止後。 桑葚初酒就形成了， 可以進入裝瓶陳釀階段， 此時仍需加S02， 以防止酒的氧化。 由於前面皮渣分離時，

酒液中仍會產生眾多的沉澱物， 講究點的可以採用篩檢程式過濾一下， 本人因為捨不得沉澱的那點營養物質， 所以沒有採取過濾措施， 而是將沉澱的上部酒液直接裝瓶。

開缸痛飲

在經過3-6個月的陳釀期後， 你現在可以打開陳釀的桑葚酒了。 打開瓶蓋， 一股清香撲鼻而來有木有?約上三朋四友， 接下來你就可以暢懷痛飲了。

注意事項

加糖的比例可參照葡萄酒的比例， 太少容易變苦。

以上就是對桑葚酒的釀制方法詳細介紹， 想要能夠很好的製作出好喝的桑葚酒， 就需要在製作過程中， 對它每個步驟都是細心的進行， 同時桑葚的購買， 也要選擇新鮮的， 這樣製作來的酒才會更加好喝， 這點在製作桑葚酒的時候需要進行注意。