餃子皮和餡的比例

在過年之前， 很多家庭主婦都會去市場上購買大量的餃子皮和肉餡， 回到家裡自己來包餃子， 包好的餃子通常需要放進冰箱冷凍起來， 過年時節再拿出來以供食用， 吃餃子是一家人最溫馨的記憶。 但是在包餃子時， 只有注意餃子皮和餃子餡的比例關係， 才能製作出厚薄適中的餃子。

一、餃子皮和餡的比例

一般來說， 一斤餃子皮， 用一斤餡就可以， 不管什麼餡都是這麼做。

二、一斤餃子要多少餡

看做的是什麼餡料?韭菜要鹽麻出水， 然後拌肉米或雞蛋開洋蝦皮。 自己家裡吃半斤韭菜一斤肉糜或者雞蛋。 青豆玉米粒肉糜餡料1:1:1。 薺菜香菇肉餡， 1:0.1:1。

三、魚肉餃子餡的做法

原料：大草魚或烏魚1條約1000克豬肥膘肉100克韭菜300克雞蛋清2個精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克雞精15克香油25克精煉油30克

制法：

1、草魚宰殺後治淨， 去掉頭尾、骨刺及魚皮， 取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨， 切為細粒， 加入香油、精煉油拌勻。

2、將魚頭、魚骨放入鍋中， 摻入清水， 加入胡椒粉、料酒、雞精， 上火熬至湯色乳白時， 濾去料渣， 即成魚湯。

3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻， 再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌， 邊攪邊加入冷魚湯， 直至攪拌上勁且魚東加完，

注意事項

1、魚肉必須去淨骨刺， 才能保證食用時的安全。 最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。

2、魚茸和肥膘肉泥都要絞細， 才能夠吃較多的水分， 餡料才會細嫩。

3、韭菜只能最後加入。