大豆油過期不宜食用 小心危害腸胃

過期豆油能吃嗎?豆油也有保質期， 過期豆油使用有危害， 特別是對腸胃會產生嚴重危害。 故選購油脂還應注意其生產日期和保質期四季養生網帶你看看過期豆油能吃嗎。

過期豆油能吃嗎?

專家提醒說， 食用油與其它食品一樣， 也有保質期， 而食用了過期的食用油會對人體產生危害。 從外觀看， 優質油顏色適中， 味道清淡柔和， 這是通過精心選料、合理加工而成的。 相反， 油品顏色深並不代表油濃， 而是精煉程度低、雜質多的緣故。 選購油脂還應注意其生產日期和保質期。 一些瓶裝食用油沒有標明保質期，

但這並不表示食用油可以無限期存放。 醫生提醒說， 食用了過期的食用油， 會對人體特別是腸胃產生嚴重危害。

過期豆油食用有危害

食用油久置， 特別是殘餘的粗制油， 含有較多的植物殘渣， 可出現油脂的酸敗現象。 食油中含有一種亞油酸成分，

容易與空氣中的氧發生化學反應， 這種現象叫“油脂氧化”。 油脂、水解等一系列反應， 可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物， 哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。 油脂酸敗後， 加熱時煙大、嗆人， 其中含分解物環氧丙醛等， 食用後易中毒。

酸敗油脂急性中毒的毒性作用有3個方面：

1、變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵， 其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能， 造成機體缺氧， 而出現黏膜、皮膚紫紺。

2、對胃腸道的直接刺激作用。 即進食後， 相繼出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

3、酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，

干擾細胞內的三羧迴圈、氧化磷酸化， 使細胞內能量代謝發生障礙， 產生細胞內窒息， 使患者出現急性呼吸、迴圈功能衰竭現象。

所以， 食用油一定要注意保質期， 對於過期油脂或混濁、沉澱或有“哈喇味”的食用油不得食用， 變哈喇味的油炸速食麵以及一切變腐敗的含油脂食品， 如核桃、花生、點心等， 也都應棄之不食。 凡進食後出現噁心、嘔吐、皮膚青紫， 應想到變質食用油中毒的可能， 應及時就醫， 以進行早期洗胃、導瀉等對症治療。

植物油中含有不飽和脂肪酸， 在儲存過程中會在氧的作用下降解變質， 產生其他的有毒物質， 比如過氧化物， 能攻擊人體細胞， 使細胞受損， 變異等等， 而且， 變質的油還有酸臭味(所以油變質又叫酸敗)。

未經精煉的植物油中所含的維生素E可以防止胡蘿蔔素、腎上腺素、性激素及維生素A、D、K的氧化破壞。 但是維生素E極易被氧化， 在精煉油中維生素E已蕩然無存， 所以選用新鮮的未經精煉的植物油最好。

如何購買優質大豆油?

購買食用油時一定要在外包裝上查看它的生產工藝是“壓榨法”還是“浸出法”。 壓榨油能保留油料本身的香味， 保持原料原有的營養成分， 品質比較純正， 建議購買。 也不妨動用感官， 從色、香、味、形幾個方面考察食用油的品質。

1、氣味：蘸一點油抹在手心， 搓後聞其氣味， 品質好的油， 應視品種的不同具有各自的香味， 不應有異味。

2、透明度：透明度高， 水分雜質少， 品質就好。 好的植物油，

靜置24小時後， 應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物的。

3、色澤：品質好的豆油為深黃色， 一般的為淡黃色;菜籽油為黃中帶點綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色。

4、滋味：用筷子蘸一點油放入嘴裡， 不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。

不過在多種多樣的食用油裡面總有“因油而異”的個別情況。 比如說沙拉油應是清澈透明、無色或淡黃色， 花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色， 麻油則是橙黃色或棕色;大豆、菜籽、花生仁、芝麻等原料經初步處理得到的是毛油， 色澤深、渾濁、不宜食用;如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡， 常常是變質的象徵;花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀， 這是正常現象， 鑒別時應有所區別。