炒雞蛋為什麼叫賽螃蟹？賽螃蟹怎麼做最好吃？
明明是炒雞蛋， 為什麼要叫賽螃蟹呢？賽螃蟹是一道傳統特色名菜， 口感滑嫩， 營養豐富， 味似蟹肉， 老少皆宜。
做法一：
材料：米飯3小碗， 土雞蛋3個， 鮮香菇1朵， 胡蘿蔔小半根，
1、胡蘿蔔和生薑用擦絲器擦成細末， 蔥洗淨切成蔥花， 香菇洗淨切成細絲， 都分開放。
2、土雞蛋打入碗中， 加入薑末、1小勺白糖和0.5克鹽， 稍微混合一下， 不要打散， 炒好後的蛋是白一塊， 黃一塊， 模擬蟹肉和蟹黃的樣子。
3、鍋裡放3大勺油， 燒到八成熱， 倒入胡蘿蔔碎末煸炒一下。 再倒入雞蛋液， 用鍋鏟不停打圈滑炒。 期間迅速加入米醋， 待雞蛋液凝固到8成的時候， 迅速關火， 盛起。
4、鍋裡重新倒2大勺油， 燒熱後加入蔥花煸炒出香味， 再倒入香菇絲炒熟。
5、倒入米飯， 和香菇絲、蔥末一起翻炒， 期間加入1克鹽， 炒到米飯裡的水分基本蒸發， 一粒粒分開的時候， 加入炒好的雞蛋， 一起翻炒均勻， 迅速關火裝盤。
做法二：
1.將雞蛋磕到容器裡， 不要攪散
2.準備一個碗放料酒鹽姜末米醋（一個雞蛋一小勺醋）少許白糖攪拌均勻備用。
3.熱鐵鍋放入花生油， 油熱後放雞蛋液， 稍停片刻用筷子攪散雞蛋， 然後將（二）的配料薑醋汁放到進鍋中， 再用筷子攪至雞蛋炒熟， 出鍋裝盤（這時就可以用鏟子嘍）
做法三：
材料：黃花魚， 鹽少許， 胡椒， 料酒， 生粉， 蛋清2個， 糖， 瑤柱， 蛋黃2個， 白醋， 薑
1.黃花魚去骨去皮， 切碎加鹽， 胡椒， 料酒， 生粉醃制。
2.我剔下來的骨頭上還有好多肉呢~~（技術不行）所以扔掉可惜~想到反正也要加高湯~不如就用魚骨來熬至啦。
3.2個蛋清（根據你的魚肉調整， 我用了5條很小的黃花魚）蛋清裡不用再加鹽了， 本身魚和瑤柱都已經有味道了~我加了一點點糖， 一來調出鮮味， 二來蛋清可以更蓬鬆嘛。
4.2個蛋黃加少許鹽， 白醋， 姜末（薑汁）打勻後下鍋， 用筷子一直攪， 使其成為蛋黃碎。
5.跟飯拌在一起吃。
做法四：
材料：凍鯛魚（或黃花魚）200克， 雞蛋3個， 薑1塊， 料酒15ML， 鹽白糖適量， 薑醋汁1碟
1、鯛魚化凍， 切成小丁， 倒入少許料酒和鹽， 醃一會
2、薑切末， 雞蛋打散
3、鍋中倒油， 魚丁和薑末一起下鍋略炒， 炒至魚肉發白時倒入雞蛋液
4、小火翻炒， 再倒些料酒， 加入一點白糖， 加鹽
5、炒至蛋液快凝固時即可， 出鍋前點幾滴醋
6、吃的時候搭配一些薑醋汁， 更有吃螃蟹的感覺
7、另有稍講究的做法， 將蛋清和蛋黃分開來炒， 黃白分明， 更有類似螃蟹的效果。
據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。
雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。
雞蛋的營養價值據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。
雞蛋是人類理想的天然食品，在吃法上也應注意科學。對於老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，因為煎、炒、炸雖然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。還應提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認為吃生雞蛋營養好，這種看法是不科學的。
