泡木耳簡單快速的方法是什麼？

2018-02-21

木耳是我們常吃的一種營養價值比較高的食用菌，味道鮮美，營養功效很好，具有美容養顏，促進身體有毒物質代謝的作用，平時我們購買的都是幹木耳，所以一定要瞭解一些正確的泡發方法。可以用涼水來泡發，也可以用米湯來泡發，這樣木耳會更為肥大和鬆軟，味道也更加鮮美。

1、正確的泡發方法：

用涼水(冬季可用溫水)泡發。經過3～4小時的浸泡，水慢慢地滲透到木耳中，木耳又恢復到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳，不但數量增多，而且品質好。據專家介紹，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5～4.5倍;如果用溫水的話，只能泡發至2.5～3.5倍。對銀耳的泡發，也宜採用這種方法。

2、浸泡在燒開冷涼的米湯中

我們還可以將準備烹製的木耳，浸泡在燒開冷涼的米湯中，這樣泡發的木耳更顯得肥大、鬆軟，而且味道也鮮美。如果木耳較髒，可在泡發前先用食醋少許，再加少量食鹽，用手搓洗乾淨後再泡發。

3、木耳的泡發率還與木耳本身的品質有關

最後，木耳的泡發率還與木耳本身的品質有關。泡發率可達1：15以上，附合木耳國家標準一級，但很難買到。一般來說，好的木耳應該是：重量輕、耳片完整、大小適中、耳面黑褐色，有光亮感，背暗灰色。無光澤為次。鼻聞、嘴嘗，沒有異味。握之聲脆，扎手，有彈性，不碎為好;握之無聲、不扎手或扎手易碎為次。

4、注意事項

很多朋友喜歡用熱水來泡發木耳，因為用熱水泡發速度快。但是，這種做法並不科學。

因為用熱水發，一是影響木耳漲發的數量(每公斤約出2.5～3公斤)，

二是影響品質。用熱水發的木耳，口感粘軟。