煎牛排用什麼油最好?
很多人都喜歡吃牛排， 但是對於不會做飯的人來說， 根本就不會煎牛排， 更別說煎牛排用什麼油了， 大多數人認為煎牛排用的是橄欖油， 但是有些人卻說煎牛排用的黃油， 其實煎牛排我們首選就是黃油， 下來才是橄欖油， 其實煎牛排不管用什麼油， 只要是自己喜歡的口味就好。
用煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。
為什麼首先選擇黃油， 因為用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了， 能掌握好成熟度， 煎出來的牛排很嫩。 用家裡的沙拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
注意：黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油， 因為一開大火黃油就糊了。
橄欖油的煙點一般在180度左右， 所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高， 採用熱鍋冷油的方法， 儘量縮短橄欖油加溫的時間， 這樣能保存較多的橄欖油營養。
所以， 用什麼油還得看自己喜歡什麼口味哦，
如何選擇適合的油呢?
原則一：好牛排， 切忌使用味道重的油。
什麼叫味道重呢， 像菜籽油這種就是味道重。
為什麼呢?
因為好的牛肉， 本身就自帶鮮味和奶香味， 需要做的就是用鹽把這些味道引出來即可。
用味道重的油， 就好比起手一個大順子一把能走完， 偏要作死拆開打。
原則二：大火快煎切忌用黃油
黃油的問題在於， 美式煎牛排需要把鍋子燒到冒煙(Smoking hot)。
這時候， 黃油一下鍋就焦了， 根本沒法煎。
至於有些人說不用黃油是因為膩， 這就比較扯淡了。
像國外牛排館，
直接抹著吃， 按照他們的說法， 這種吃法簡直滅絕人性。
其實就是黑咖啡， 加上一大塊黃油。
店長現在每天喝兩杯， 親測不膩。
所以，
原則三：只要油味不重， 都適合煎牛排
油最主要的作用， 就是避免出現粘鍋的情況。
所以只要油味不重， 不掩蓋牛排本身的風味。
只要不是潤滑油， 理論上都是適合煎牛排的。
因為這個等級以下的牛排， 風味和質感都很糟糕， 需要的是濃油赤醬來彌補風味上的不足。
所以油味重不重， 對總體味型的影響幾乎可以忽略不計。
原則五：小火慢煎幾乎什麼油都可以， 黃油也沒事
因為小火慢煎的情況， 鍋子的溫度比較低， 像黃油也不容易焦。
這時候可能有同學要罵人了， 剛才還說要挑味道淡的油， 黃油的奶香味這麼重， 你還說適合。
這個取決於口味了， 個人覺得A3(澳洲M9/日本A3)以下的牛排， 黃油的奶香味會讓牛排的奶香味更濃， 也更好吃。
而S3(澳洲M12/日本A5)這個級別， 加上黃油簡直是暴殄天物， 因為牛排本身自帶的奶香味就完爆黃油了。
