鹹肉白菜的做法

平時在節假日的時候難得休息， 都想要做一些不同口味的美食， 比較常見的是白菜鹹肉湯， 這主要選擇的是醃制後的鹹肉， 再加上白菜， 還有適當的配菜， 製作的一道湯羹， 新鮮而且美味， 比較適合用來學習各種特色的美食做法， 這是很不錯的一道風味小吃。

白菜鹹肉湯

材料

鹹肉1塊， 新鮮排骨4兩， 白菜半顆， 蘆筍一些

做法

1、鹹肉事先清水侵泡， 將咸水去掉。

2、白菜清洗乾淨， 將白菜莖個葉分開切。

3、將鮮排骨大火燒開去浮沫， 將白菜莖和鹹肉一大塊一起放進煲鍋， 煲上2小時。

4、將鹹肉取出， 切片放在盤子裡待用。

5、將白菜葉放進去繼續煮， 等白菜葉也爛了， 再將切好的陷入片放進湯裡， 上桌。 記住什麼味道也不放， 湯裡就是鹹肉本身的鮮鹹口味。

鹹肉蝦幹蒸白菜

材料

自醃鹹肉100克， 蝦幹40克， 娃娃菜200克。 調料味精5克， 高湯50克。

做法

1、娃娃菜洗淨， 改刀成四份裝入盤中；鹹肉改刀成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片。

2、蝦幹和鹹肉均勻地放在娃娃菜的上面， 放入高湯、味精， 上蒸籠大火蒸約15 分鐘取出即可。

小訣竅

特點

湯清味鮮， 菜爽口滑嫩。

備註

1、鹹肉的制法：將淨五花肉500克， 八角5克， 丁香3克， 鹽100克， 味精10克， 白酒10克混合均勻放入壇中密封好，

2、高湯的制法：雞架500克， 龍骨300克， 排骨250克， 雞腳100克分別入沸水中大火汆3分鐘， 撈出控水， 放入鍋內， 加芹菜、魷魚幹、蝦皮各50克， 陳皮10克， 清水3千克大火燒開， 改小火煮1小時後過濾即可。

鹹肉炒白菜

材料

原材料：

白菜　約2/3磅

鹹肉Smoked Pork Jowl Bacon　約100克

蒜頭　3-5瓣

薑茸　適量

調料：

鹽　適量

胡椒粉　適量

糖　適量

料酒　適量

菜油　適量

做法

一、將鹹肉連皮切薄片， 放入平底鍋中慢火煎至有油出， 盛起備用， 鍋底留油；

二、將蒜頭姜剁成茸， 再把鍋燒熱， 倒入薑茸蒜茸， 爆香；

三、倒入白菜， 稍翻炒， 點入精鹽和糖， 鍋邊攢入料酒， 兜幾下；

四、倒入煎過的鹹肉， 快速翻炒幾下， 出鍋。

小訣竅

一、用動物油炒植物， 吃起來不會太齋， 用植物油炒動物肉， 不會太油膩， 互相合理搭配， 適量地吃少量豬油， 不會有什麼傷害， 但不要太多， 當然， 有些人不吃豬油， 反感豬油， 就另當別論了， 還是那句， 對於豬油， 不喜勿入此貼；

二、鹹肉不用煎太久， 油出後再煎一小會就可以了， 如果煎得過久， 肉會比較硬， 而且肥肉部分都全變成油了；

三、白菜不用炒太久， 剛熟即可。