綠豆芽生的可以吃嗎 綠豆芽生吃有毒嗎

綠豆芽不能生吃。

跟黃豆一樣， 綠豆中同樣含有抗營養因數如蛋白酶抑制劑、皂甙， 它們可能刺激腸胃，

豆芽生吃可能會中毒。

豆芽質嫩鮮美， 營養豐富， 但吃時一定要炒熟。 否則， 由於豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質， 食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

有些人喜歡生吃豆芽， 這樣不好。 因為大豆類含有抗營養成分的物質（如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物鹼等）， 不利於營養的吸收。 因此， 凡是豆芽都應該炒熟了吃；而且綠豆芽最好在起鍋之前放點醋， 不但味美， 還能保護維生素C等營養成分不丟失。 黃豆芽則最好是燉肉（或骨頭）吃， 這樣可以使人體充分地消化吸收豆瓣中豐富的蛋白質和油脂。

1、綠豆芽是寒涼的食物， 吃多了容易損傷胃氣， 且含粗纖維， 容易加快腸蠕動而引起腹瀉。 因此， 患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

2、體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。

3、市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的， 無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一4、正常的綠豆芽略呈黃色， 不太粗， 水分適中， 無異味；不正常的顏色發白， 豆粒發藍， 芽莖粗壯， 水分較多， 有化肥的味道。 另外， 購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。

5、如果綠豆芽光溜溜的不長鬍鬚，

6、烹飪方面， 炒豆芽時應熱鍋快炒， 使維生素C少受破壞。

7、綠豆芽性寒， 烹調時宜配上一點姜絲， 中和它的寒性。 炒綠豆芽時加入一點醋， 既可防止維生素B1流失， 又可以加強減肥作用。

2017-08-29黃豆芽變紫了還能吃嗎 黃豆芽為什麼會變紫