大豆粉和麵粉混合 營養更高

? 大豆蛋白不僅營養價值高， 而且可以預防多種疾病。 大量的臨床試驗結果促使美國食品與藥品管理局（FDA）於1999年10月公佈了關於大豆蛋白的健康的聲明25克大豆蛋白可以減少心臟疾病的危險。 如每天4次進食， 每次應攝入6.25克大豆蛋白， 在每次吃的食物中必須含有少於1克的飽和脂肪和少於20毫克膽固醇。 如今， 關於大豆蛋白的抗癌研究也已提交FDA專家論證， 不久將有結果公佈。

儘管大豆粉在營養上和性價比上有著許多特點， 但是它卻不能單獨做成食品或直接食用。 它需要一個載體。

麵粉被發現是大豆粉最好的載體。

由於兩者的粗細度相同， 麵粉可以與大豆粉以任何比例混合， 並且可以製成各種主食如麵包、饅頭、麵條、速食麵、餅乾、蛋糕、油條、餃子皮和餛飩皮等。 這給大豆粉的使用開闢了許多途徑， 也改變了傳統大豆製品（豆漿、豆腐、豆製品等）不能作為主食的缺點， 為人們多吃大豆蛋白提出了新的思路。

大豆粉和麵粉混合製成食品在營養上有兩個好處。 大豆粉含蛋白50%， 麵粉含蛋白10%， 將10%大豆粉與90%麵粉混合， 豆-面混合粉的蛋白質含量便可提高到14%， 較麵粉的蛋白質含量增加40%。 二是蛋白質的品質提高。 麵粉缺乏賴氨酸， 大豆粉恰恰富含賴氨酸， 10%大豆粉與90%麵粉混合後， 其蛋白質的PDCAAS評分提高到0.99， 接近理想水準。 由於大豆蛋白質具有許多功能特性，

比如吸水性、保水性、吸油性、保油性、乳化性、膠凝性、起酥性等等， 在麵粉中添加5%-10%的大豆粉製作食品， 還能賦予食品良好的口感、光滑飽滿的外表、果仁般的風味、更長的保鮮期以及更高的營養價值。