鮮海參的做法

1、生吃鮮海參

制法：

①將鮮活的海參從腹部剖開， 除去內臟， 用清水洗淨。

②將鮮海參順長切開， 然後片成磨刀片。

③鮮海參片用清涼開水沖冼乾淨， 擺在盤內， 帶日式芥辣醬味碟上桌即成。

2、涼拌鮮海參

制法：

①將鮮活海參從腹部剖開， 放淨腹水及內臟， 投入沸水鍋中煮5分鐘撈出， 放入冷水中涼透。

②將焯水、涼透的鮮活海參， 洗淨， 切成條， 用蒜泥調勻， 裝盤撒香菜末即成。

3、脆皮鮮海參

脆皮鮮海參制法：

① 將焯水後的鮮活海參放入乾淨的鋁鍋內， 加清水至超過海參體積的3-4倍， 上爐慢火燒開， 小火加熱15-20分鐘， 離火燜4小時， 用剪刀剖開腹部， 除去腸衣、內臟洗淨， 再換水煮燜一次， 這樣煮3次後， 將海參撈出， 用清水浸泡即可使用。 (注：煮制時海參的形狀由大變小， 再由小就大， 個頭沒有煮制前的大， 質地由硬變軟， 有韌性、彈性， 最適合老年人食用。 )

②將煮制後的鮮海參6個， 用乾淨毛巾吸幹水份後， 拍上一層幹澱粉， 投入八成熱油鍋中炸透， 撈出擺盤， 食時佐香辣汁。

特點：外皮脆， 肉質軟嫩。