廣式脆皮烤肉怎麼做？
說起烤肉， 網友們肯定會口水連連， 因為烤肉的味道實在是太香了， 就算平時不怎麼願意吃肉的朋友， 見到烤肉之後也能吃上好幾塊。 在生活中， 有很多烤肉的方法可以選擇， 比如韓國烤肉、歐式烤肉以及土耳其烤肉等等， 各有各的特色， 各有各的味道。 那麼， 廣式脆皮烤肉在家怎麼做呢?
材料
主料：五花肉一塊， 五香粉
配料：精鹽、小蘇打各適量， 竹簽數支
做法
1.五花肉放入燒沸的清水中， 慢火煮至七至八成熟， 撈起用流動的清水漂冷。
2.然後將五花肉皮面向上， 用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔， 孔紮得越多烤出來皮就越松化。
3.用刀刮淨表皮上的白膜， 塗抹上2g精鹽和3g蘇打粉， 以利皮面受味和熟後松化。
4.將肉反轉， 在肉面上每隔2釐米處， 深深地直拉數刀， 這樣一是為方便入味， 二是為避免起泡， 再在刀口面上均勻地抹上五香鹽。 (五香粉加鹽)
5.在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形。
6.醃兩小時， 用錫紙封齊肉面。
7.烤箱預熱最高溫度， 放肉塊於中上層先烤約35分鐘， 待皮響起“啪啪”的聲音， 表皮的黑焦有液化現象時取出。
8.待五花肉稍涼後， 用刀細心地將皮面焦黑面刮去。
9.掃去表皮焦末再塗上一層油， 放回烤箱繼續烘烤。
10.回爐後約10分鐘， 烤至表皮被逼出油脂時即可取出， 完成整個烤制過程。 待燒肉稍涼時
除去所有竹簽， 切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食。
