莧菜要焯水嗎 莧菜有什麼功效和作用？

莧菜需要焯水嗎

莧菜在民間素有“長壽菜”的美稱。 其營養豐富， 鈣含量比同等重量的牛奶還高， 且含有利於鈣吸收的維生素K，

是蔬菜中的補鈣冠軍。

莧菜按顏色分為紅莧、綠莧和彩莧三種。 紅莧葉片紫紅色， 口感軟糯， 適合用來做湯；綠莧呈葉綠色， 口感較硬， 可用於烹炒；彩莧又叫觀音米莧， 葉脈附近紫紅色， 葉片邊緣部綠色， 口感軟糯， 可用來做湯。 從營養上來講， 紅莧菜所含的紅色素和黃酮類化合物最多， 並且其維生素E含量比綠莧菜多3倍， 這些營養素均具有一定的抗氧化作用， 能抵抗衰老。

莧菜和菠菜一樣， 都是屬於草酸含量較高的蔬菜， 因此食用前用水焯一下比較好。 沒有經過焯水的莧菜吃起來會有澀口感， 而且其中的草酸會影響鈣等礦物質的吸收。

莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜， 攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收， 還會增加結石風險。

一般來說， 有點澀味的蔬菜， 比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。 研究顯示， 菠菜、莧菜等蔬菜， 只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

莧菜的功效與作用是什麼

一、促進生長發育

莧菜可以促進生長發育， 莧菜葉富含豐富的鈣質，

對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用， 對小兒生長發育及骨折的癒合有一定的好處。 所以非常適合兒童食用。

二、清熱解毒功效

莧菜清熱解毒功效。 莧菜性味甘涼， 具有清利濕熱， 清肝解毒， 涼血散瘀等功效， 對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等， 均有一定的輔助治療作用。

三、補充營養

莧菜的營養非常豐富， 莧菜葉裡含有高濃度賴氨酸， 可補充穀物氨基酸組成的缺陷， 另外莧菜富含豐富的維生素、礦物質， 可以很好的補充身體所需營養成份。

四、減肥作用

莧菜還具有一定的減肥作用。 經常吃莧菜可以減肥輕身， 促進排毒， 防止便秘。

五、利尿除濕功效

紅莧菜性涼、味微甘， 具有清熱解毒、利尿除濕的功效，

可通利大小便， 所以夏天可以適當多吃， 也非常適合中老年人食用。

六、祛暗瘡的作用

莧菜有祛除臉上黑色素及暗瘡的作用。 莧菜有助排泄， 能排膿祛濕解毒、去掉皮膚瘡毒， 尤其能清腸毒。 所以常吃莧菜可以讓身體很好的排毒， 讓皮膚變得更好。

七、促進造血功能

莧菜具有補血的功效。 莧菜含有豐富的鐵、鈣和維生素K， 可以促進凝血， 增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力， 促進造血等功能。 對於貧血的人群非常適合食用莧菜來補血。

八、治療疾病

莧菜的功效與作用除了上面介紹的， 它還可以用於治療扁桃體炎、咽喉腫痛、甲狀腺腫大、血吸蟲引起的下肢象皮腫， 還能輔助治療宮頸癌、腸癌膿血黏液便等病症，

具有很好的療效。

莧菜怎麼做好吃

將莧菜清洗乾淨以後就可以準備焯水了， 給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。 因此， 燒水的時候就要多燒些水， 水量越足莧菜受熱的時間就越短。 燒水的時候還要在水里加鹽， 能起到保護莧菜顏色的作用。

把鍋裡的水燒開後保持大火， 倒入瀝淨水的莧菜， 不必要等到鍋裡的水再次燒開， 看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了， 時間很短的。

如果想要達到更好的焯水效果， 可以把葉片和莧菜梗分開， 先放莧菜梗後放莧菜葉， 這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。

出鍋後的莧菜馬上放入冷水中拔涼， 涼透後撈出瀝淨水分就可以用來炒菜或做湯了。

2017-04-18莧菜怎麼做好吃 莧菜的功效與作用是什麼