白酒醃雞蛋的醃制方法

白酒是我們生活常用來宴請親朋好友的飲品， 而且有些白酒的價格比較昂貴， 這與酒的品牌、製作工藝等有關。 白酒除了用來直接喝以外， 還可以做其它的原料， 比如白酒醃雞蛋具有獨特的味道。 白酒醃雞蛋的醃制方法很簡單， 先把雞蛋煮熟， 再倒入白酒開始醃制， 當然器皿是需要密封的。

7種方法輕鬆醃制鹹雞蛋

1、簡單方法：把兩斤鹽放入水中煮開， 放涼;把雞蛋洗乾淨， 放入放涼的鹽水中， 記得， 水要放涼， 不然雞蛋就煲熟了。 密封醃制一個月， 直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦， 雖然沒有鹹鴨蛋的紅心， 不過都很美味的。

2、最快的方法：採用高壓鍋來醃制鹹雞蛋速度最快， 只要3-4小時就可醃制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液， 將無破損的新鮮雞蛋， 放入高壓鍋內， 倒入飽和食鹽溶液， 使之浸沒雞蛋， 蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。

再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上， 向鍋內注入空氣。 然後去掉打氣筒， 蓋上高壓閥， 放置3-4小時。 最後拿掉高壓閥， 打開高壓鍋， 撈出雞蛋即成。 由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中， 在高壓的空氣的作用下， 食鹽溶液很快滲透到蛋內， 故在短時內很快醃制好， 而且所醃制的鴨蛋鹹淡較為均勻。

3、五香鹹雞蛋：生雞蛋， 八角， 桂皮， 花椒， 香葉， 小茴香， 白酒各適量。 鍋內做水(水量是要在容器中沒過雞蛋的)， 水開後加入八角， 桂皮， 花椒， 香葉， 小茴香小火煮15分鐘;水中加鹽， 慢慢溶解， 直到鹽水飽和， 關火晾涼倒入容器， 生雞蛋洗淨擦乾或風乾輕輕放入加了料水的容器中。

蓋蓋前滴入十幾滴白酒(起到殺菌的作用)， 倒好酒後把蓋蓋嚴(注意密封)如果不願意吃太鹹的， 20天左右即可食用， 如果喜歡鹹而出油的， 估計就要三四十天了。 醃好後取出煮熟即可食用(對了， 料水留著， 下次還可以用， 用之前燒開一下)。

4、黃沙鹹雞蛋：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。 醃制時先將黃沙倒入盆中， 加入精鹽、精油和水， 攪拌成糊狀， 再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥， 待雞蛋均勻粘上泥沙後取出， 放入食品袋或其他容器內， 3周後即可取出洗去泥沙煮食。 若無黃沙， 可用其它泥沙代替， 如果沙的粘性不好， 可加少量粘土。

5、白酒鹹雞蛋：按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。 浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下， 再滾上精鹽， 放入容器內， 密封放置在乾燥、陰涼、通風處， 約30天即可取出煮食。

6、香辣鹹雞蛋：取稠辣醬、白酒， 按8:2的比例調拌均勻， 把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後， 再在精鹽中滾一遍， 然後放入瓷罐內， 嚴密封口， 醃制70-90天即成。 這種醃雞蛋呈辣紅色， 酒香四溢， 鹹中微辣， 味美宜人。

7、米湯鹹雞蛋：用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴， 並加入食鹽(食鹽的量沒有比例， 根據自己要求的鹹、淡來添加)， 據說這種醃制的鹹蛋黃出油最多。