​剁辣椒蒸排骨的做法，夏天吃了不上火

我們平時吃排骨大多數是燉， 紅燒， 熬湯， 多半沒有嘗試過蒸排骨， 其實蒸排骨的味道才好呢， 特別是放一些剁辣椒， 味道更絕了， 一定會讓你多吃幾碗飯。 而且夏天吃了也不上火。

一、剁椒蒸排骨

材料

主料：排骨250克、幹香菇約10朵、剁椒適量

調料：大蒜兩瓣（切成末）、蔥花適量、蠔油一大匙、白糖二分之一小匙、醬油一小匙、鹽適量

做法

1、排骨斬成小塊， 用清水反復洗淨血水， 瀝幹；

2、加入蠔油、白糖、鹽、醬油；充分地拌勻， 醃制兩小時以上；

3、幹香菇用清水泡發， 洗淨；泡發好的香菇瀝幹水分， 撕成小塊；取一個耐熱的碗， 將香菇鋪在碗底

4、再放入醃制好的排骨（排骨醃制後碗底的汁不要）；放入剁椒與蒜末；

5、高壓鍋中放入適量的水， 擺入蒸架， 將裝排骨的碗擺在蒸架上， 蓋嚴鍋蓋， 大火燒至冒氣後轉中火蒸約20分鐘後關火；

6、待高壓鍋泄壓後打開鍋蓋， 撒上蔥花， 即可出鍋。

小貼士：

1、如果時間寬裕， 可將排骨拌勻調料後放入冰箱中冷藏一晚上， 這樣可使排骨充分地入味， 且蒸出來的排骨肉質細嫩；

2、因剁椒比較鹹， 所以在醃制排骨時， 要酌量放鹽。

二、剁椒豉汁蒸排骨

材料

指排骨半斤， 黑豆豉一匙， 黑豆豉1匙， 清油適量， 剁椒1匙， 生抽2匙

做法

1.排骨洗淨， 切成一指長的一塊， 裝入碗中；淋上兩匙生抽， 拌勻了醃一醃（十分鐘就可以了）；然後在排骨上層灑上一匙黑豆豉， 以及一匙剁椒， 再均勻地淋上少許清油。

2.上蒸鍋用大火蒸開， 再用小火蒸上四十五分鐘， 就可以。

三、家常蒸排骨

材料

排骨500克，

做法

1、斬成小塊排骨放到乾淨的盆裡。

2、把郫縣豆瓣醬斬碎了（不辣的， 只是會很提香）

3、把郫縣豆瓣， 蒜蓉， 薑絲， 倒入放排骨的盆裡。

4、加入少量鹽、生抽、少量的糖。

5、倒一些花生油在盆裡， 把這些拌勻。

6、拌均勻的排骨放到盤子裡蓋上蓋子或者保鮮膜， 然後放到冰箱的冷藏室， 就是最上面那個門的冰箱裡， 放置30-60分鐘醃入味。

7、放在蒸鍋裡， 水開了蒸30分鐘。 電壓力煲調到10分鐘檔就可以了。

8、出鍋後， 撒一些蔥花在上面。 盤子裡的水， 不用倒掉可以用來拌飯， 拌麵條吃。

小訣竅

1、郫縣豆瓣可以給排骨提香， 讓排骨更入味。

2、不需要加澱粉， 直接用郫縣豆瓣、薑、蒜、鹽、生抽、糖醃制。

3、倒入一些花生油，

4、用壓力鍋蒸， 10分鐘就行， 排骨很軟爛。

5、香蔥可加可不加。 排骨蒸熟了， 撒上香蔥， 香蔥會接著排骨的熱氣， 自然燙熟了。