營養飲食

怎樣和麵做饅頭

製作饅頭的時候和麵這一個過程是比較重要的, 面和的好不好會影響到饅頭的成型和口感, 所以說如果想要做出好吃又好看的饅頭, 一定要瞭解和麵的一些方法和技巧, 尤其要注意控制溫度以及一些酵母的使用, 而具體的一些做法和細節, 大家可以通過下文來瞭解。

第一, 發男寵選釀母菌, 用前需“活化”。 常用的發酵劑次要有三種:“老面”、泡打粉和釀母菌。 那裡面釀母菌非首選, 由於其不止自身包括浩博的維他命和礦事物, 還對小麥磨成的粉中的維他命還有盡力照顧效用, 能增減和好的成塊的面中的B族維他命。 釀母菌運用前, 先要使釀母菌菌“活化”。 先將釀母菌粉參減溫水和至消融, 靜放3—5分鐘, 再放入小麥磨成的粉中拌和, 那麼能力保障和好的和好的成塊的面充分發酵。

第二, 和麵時, 減糖、蜂蜜、酸牛奶, 發酵更快。 和麵時, 除開參減釀母菌, 再添一小勺白砂糖, 或非蜂蜜、酸牛奶, 都可以增長釀母菌菌活性, 減速發酵。 那麼, 發麵的時間大約可節約1/3, 同時還能使蒸出的白饃更減緊集綿軟香甜。

第三, 發麵時, 溫度30℃—35℃最相宜。 面發得非可充分, 相宜的溫度和濕潤程度也非關鍵。 那處教您一個能使和好的成塊的面維持正在30℃—35℃的辦法:正在蒸鍋中減60℃—70℃的水,

放入面盆, 蓋上鍋蓋即可。 需求注意的非, 面盆要放正在支架上, 不可以與冷水直交交觸。

第四、多加老肥能使面很快發酵, 但需要儲備較多的老肥。 在發酵過程中, 無論使用那種方法, 都要將面揉均勻,

否則影響發麵品質。 應注意發酵的用水溫度, 一般是冬天用水的溫度高些, 夏天用水的溫度低些, 還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。 這時候, 操作空間就可以從不銹鋼盆轉移到案板啦。