排骨怎樣燉的軟爛入味

排骨是很多人都喜歡吃的家常菜之一， 具有很高的營養價值， 排骨除了富含蛋白質和維生素外， 還有著能夠為老人小孩補充鈣質的骨膠原， 磷酸鈣等物質， 特別適合老人小孩吃。 但是排骨如果燉的不軟爛的話， 特別容易塞牙， 十分影響食用的心情。 那麼， 排骨應該怎麼燉的軟爛入味呢？

燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點：

1、不要用高壓鍋來燉， 高壓鍋雖然能把骨頭燉爛， 但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙， 砂鍋才是最適合的。

2、前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋， 後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉， 一定要燉足120分鐘才行。 提醒：最好選用小排來燉， 大排燉出來口感發柴。

再告訴大家一個燉排骨湯更鮮小技巧： 1.燉排骨時， 在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮， 可除異味和油膩感， 同時， 可以使湯味道更鮮美。 2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。

燉排骨做法:

1、首先把排骨斬成5cm長的中段， 放入清水、適量鹽， 浸泡2小時左右， 泡盡裡面的血水；切蔥花、大蔥段、大薑片、大蒜塊、蒜（苗）末備用即可；

2、然後在鍋內倒入足量清水， 涼水下入排骨， 大火燒沸， 打去浮沫， 撈出控水， 並提前燒制足量熱水備用即可；

3、接著在鍋內倒入適量植物油， 燒至四五成熱， 下入蔥花、大薑片、大蒜塊爆香， 調入適量蠔油、醬油、老抽， 倒入控好水的排骨塊， 翻炒均勻， 上色紅潤， 烹料酒去腥；

4、然後一次性倒入足量開水， 大火燒沸後調中火。 調入適量大蔥段、白糖、胡椒粉、桂皮、八角、良姜、香葉、陳皮、白芷、味精、雞粉，

5、最後在出鍋前放入適量蒜（苗）末、香油， 點綴香菜小段即可出鍋上桌。