炒杏鮑菇的做法是什麼
杏鮑菇， 由於其肉質肥美、且營養豐富受到了人民大眾的喜愛， 杏鮑菇具有增強人體免疫力的功效， 其還富含植物纖維可以潤腸通便， 對於便秘者有很大作用， 杏鮑菇中還富含豐富的有利於人體吸收的蛋白質， 對於人體生長發育有很大益處， 杏鮑菇有著杏的清香氣味， 對於一些食欲不振者有著很好的開胃作用。 杏鮑菇的做法有很多:炒杏鮑菇、杏鮑菇粥、杏鮑菇湯等等， 下面就來介紹一下炒杏鮑菇的做法。
一:杏鮑菇炒肉
用料
杏鮑菇220克
柿子椒30克
紅辣椒30克
老薑5克
五花肉140克
蠔油20ml
米酒10克
白糖3克
生抽5ml
澱粉1勺
食用油20克
步驟 1
準備好原料。
步驟 2
五花肉切成薄片， 放入米酒、薑絲、生抽、澱粉醃制十分鐘。
步驟 3
杏鮑菇、柿子椒、紅椒切成菱片， 當然也可以切成你喜歡的形狀。
步驟 4
熱水入鍋， 放入杏鮑菇、紅椒、柿子椒焯水， 1分鐘取出瀝幹水分備用。
步驟 5
鍋裡放油預熱七成熟時， 蒜瓣爆香， 再放入肉片煎到兩面微焦,同時油脂也出來的差不多， (肉片因為薄， 一分鐘左右就可以)。
步驟 6
再放入杏鮑菇、柿子椒、紅椒、耗油拌勻炒一分鐘左右出鍋即可享用。
小貼士
1. 杏鮑菇的肉質比較肥美， 喜歡吃香脆口感的將杏鮑菇切薄片，
2. 切瘦肉看切口， 如果是像掛麵似的， 看上去一粒粒的， 就是橫向， 要是一條絲狀就是縱向， 不要順著絲切， 而要是成90度切， 這樣肉入口易化， 口感好。
做法二:杏鮑菇炒青椒
步驟 1
將青椒切成細條狀或薄片。
步驟 2
把杏鮑菇洗淨，
步驟 3
將大蒜瓣輕拍去皮， 切丁（不需要切成蒜末）
步驟 4
在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些， 杏鮑菇吸油。 ）
步驟 5
待油熱時， 加入切好的大蒜爆香。
步驟 6
大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒， 加入少許食鹽， 讓青椒入味， 脫水。
步驟 7
待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇， 大火翻炒。 再加入鹽， 生抽調味。 少許老抽調色。
步驟 8
待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。
小貼士
選用的青椒是墨西哥青椒"jalapeno"。 這種辣椒不但辣味足夠， 而且帶用非常濃郁的辣椒香， 是我最喜歡的外國辣椒。 個人覺得如果選用肉椒或者彩椒會缺少辣椒的香味。
大蒜不要切的太小， 以免爆香時會炒焦。
炒青椒時加少量鹽可以使青椒入味變軟。
杏鮑菇很吸油， 個人建議炒這道菜時多放些油比較不容易糊鍋。
所有食材的比例都可以根據自己的喜好來搭配。
