蜂蜜成分表

大家都知道蜂蜜裡富涵的物質比較多， 很多物質對人體都具有很好的營養效果， 而且蜂蜜在臨床上也有一定的藥用價值， 就是因為蜂蜜裡面富含大量的糖果， 糖， 麥芽糖， 以及各種維生素和微量元素， 那麼， 蜂蜜裡面都有哪些重要的成分呢？下面小編給大家詳細介紹。

蜂蜜是一種成分極為複雜的糖類複合體， 到目前為止， 已經鑒定出蜂蜜中含有180多種不同的物質， 現就蜂蜜中的幾大類物質分述如下：

1．水分 成熟的蜂蜜含水量在18％～22％。

2．糖類 成熟蜂蜜總含糖量達75％以上， 占幹物質的95％～99％。 蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖， 一般品種的蜂蜜中葡萄糖占總糖分的40％以上， 果糖占47％以上， 蔗糖占4％左右。 此外， 還含有一定量的麥芽糖、松三糖、棉子糖等多種糖， 作為多糖的糊精在優質蜂蜜中含量甚微， 只有甘露蜜才含有一定量。

3．酸類 蜂蜜中含有多種酸， 占總量的0．1％左右， 且絕大多數為有機酸， 其中最主要的是葡萄糖酸和檸檬酸， 此外還有醋酸、丁酸、蘋果酸和驍用酸等。 除有機酸外， 還含有少量的無機酸， 如磷酸等。 蜂蜜的含酸量雖然較大， 但由於糖類甜味的掩蓋， 使人食了以後感覺不到明顯的酸味。

4．礦物質 蜂蜜中的礦物質含量為0．03％～0．9％，

種類多達18種， 主要為鐵、銅、鉀、鈉、鎂、鈣、鋅、硒、錳、磷、碘、矽、硫、鉛、鉻、鎳等。 蜂蜜中的礦物質主要是植物從土壤中吸收來的， 深色蜜比淺色蜜含的礦物質多。

5．酶類 蜂蜜含有豐富的酶類， 有轉化酶（如蔗糖酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶等）、還原酶、脂肪酶等。 這些酶是蜜蜂在釀蜜時所分泌的， 也有少量是由植物所分泌的。

6．維生素 蜂蜜中維生素的含量與蜂蜜來源和所含花粉量有關。 所含維生素以B族為最多， 每100克蜂蜜中含有300～840微克；其次是維生素C。 常見幾種維生素含量（μg／100g）：硫胺素（B1）2．二～9．1， 核黃素（B2）35～145， 抗壞血酸（C）0．5～6．5， 毗哆醇（B6）227～480， 泛酸（B5）25～190， 葉酸（Bc）3， 煙酸（PP）63～590。 還有生物素、維生素K、維生素E等。

7．膠體物質 蜂蜜膠體物質主要由部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機物質組成， 決定著蜂蜜的混濁度、起泡性和顏色。 ＆色蜜膠體物質含量在0．2％左右， 而深色蜜含量達1％。

8．蛋白質和氨基酸 蜂蜜中蛋白質通常為0．29％～1．69％， 平均 0．57％。 氨基酸是構成蛋白質的基本單位， 蜂蜜中游離的氨基酸達16種之多， 人體必需的8種氨基酸在蜂蜜中全部存在。

9．芳香物質 蜂蜜的芳香味，

是由蜂蜜中的芳香物質所形成的， 現已發現， 蜂蜜中的芳香物質是由幾十種到上百種分子組成的複合物， 主要是苯乙酸， 一般含量在0．6％～242．1毫克／千克， 還含有17種酚類、8種醛類、7種醇類和9種烴類物質。 不同的蜂蜜由於所含芳香物質的品種和數量不同， 就形成了蜂蜜味道的多樣性。

10．其他成分 每100克蜂蜜中含有1200～1500微克乙酞膽鹼， 0．l％～0．4％的抑菌素， 還含有松屬素類黃酮物質、色素、激素等有效物質和一些不明成分的物質等。