燉肉放醋起什麼作用
我們在平時燉肉的時候往往會加入一些白醋， 特別是一些無法燉爛的肉， 我們加入白醋是可以幫助肉片燉爛， 可以讓肉質變的柔軟以及減輕油膩等， 所以大家可以來瞭解燉肉的做法。 燉肉的時候， 我們應該要選擇適合的器材， 然後燉肉的時候， 我們要按照順序的方法進行燉肉的操作。
1、燉肉能放醋嗎
燉肉是能放醋的， 由於在燉肉時,加進一小匙白醋,就能使肉柔軟而且快熟， 而且加醋還可以使菜肴減少油膩增加香味。
2、燉肉應選用什麼鍋好
2.1、砂鍋
煲湯時還可選擇質地細膩、內壁潔白的沙鍋,切莫使用劣質砂鍋,因為劣質沙鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。
2.2、瓦罐
在南方,煲湯以及燉肉可以使用瓦罐居多,因為瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等原料配合而成的陶土,經過高溫燒制而成,通氣性、依附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。 煲湯時,瓦罐可均衡而持久地把外界熱量傳遞給內部材料,使湯的滋味更加鮮醇、食材更易酥爛。
2.3、燜燒鍋
燜燒鍋煲湯的風味比沙鍋略差,其內鍋可直接放在煤氣爐上烹調,操作十分簡便。
3、燉肉過程注意事項
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。 旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麵上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。 在燒煮過程,鹽要放的遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
