魚翅是什麼？這些知識有必要瞭解

大家都知道魚刺是非常昂貴的食物， 有的有錢人會吃過， 相信大部分的普通人都沒有吃過魚翅， 所以很多人都不知道魚刺究竟是什麼， 今天就為大家普及魚翅的相關知識。

一、魚翅是什麼

所謂魚翅（sharkfin）， 就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨， 是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。 人類對魚翅的食用， 致使鯊魚數量大幅下降， 對自然生態已經造成威脅。

科學研究發現， 魚翅營養價值猶如豬蹄。 魚翅的主要營養成分是膠原蛋白， 不過其營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。 雖然魚翅中膠原蛋白含量很高， 但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異， 其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。 且膠原蛋白缺少了色氨酸， 無法轉化成完全蛋白。 簡而言之， 魚翅的營養價值跟豬蹄相比， 沒有任何明顯優勢， 但價格卻十分昂貴。

二、營養價值

專家表示， 目前還沒有確切的科學根據證明魚翅對健康有效。 魚翅湯的美味主要來自它的配料， 而不是魚翅本身。

“對於魚翅的價值， 一直爭議比較大， 中醫認為魚翅還是有些作用的， 例如有證據證實， 吃魚翅可防癌症， 但實際上一年吃個三五次也起不了作用。

魚翅之所以和熊掌、燕窩等被譽為山珍海味， 主要還是“物以稀為貴”引起的， 從性價比來看， 遠遠不成比例， 沒有那麼大的價值。

從含有蛋白質來說， 魚翅中的蛋白質品質比不過雞蛋和肉類， 它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來說， 魚翅和普通海魚一樣， 並沒有什麼特殊的價值。

三、食療功效

科學研究發現， 魚翅營養價值猶如豬蹄。 魚翅的主要營養成分是膠原蛋白， 不過其營養價值跟豬蹄、雞皮、魚皮等相差無幾。 雖然魚翅中膠原蛋白含量很高， 但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異， 其所含的必須氨基酸僅占氨基酸總量的20.5%。 且膠原蛋白缺少了色氨酸， 無法轉化成完全蛋白。 簡而言之， 魚翅的營養價值跟豬蹄相比， 沒有任何明顯優勢， 但價格卻十分昂貴。