熟食香酥鴨怎麼做？

香酥鴨是一道古代的風味名菜， 它是飲食文化的一種遺留， 也是值得大當家去學習製作的美味。 香酥鴨的製作在家中也是可以進行的， 並不用過於繁瑣的工序， 不過需要注意好它的製作工程， 切勿顛倒進行， 這樣會嚴重的營養菜肴的口感和味道， 所以各位朋友要領會要點。

做法一

基本材料

主料：光鴨(1500克)。

輔料：蔥花(80克)、粗鹽(65克)、薑(130)、花椒(8克)、黃酒(少許)、桂皮(20克)、醬油(少許)、八角(8克)、小茴香(4克)。

製作方法

1)除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平， 將鹽抹遍鴨;

2)加入各種香料：桂皮、八角、小茴香、蔥、薑等， 上籠約蒸三小時後取出， 晾乾;

3)油鍋之放置於旺火上， 將鴨子放入鍋內， 炸後拿起;

4)在鴨皮上抹些黃酒和醬油， 再鍋內炸至呈金色;

6)食用時,可蘸花椒鹽吃。

做法二：

基本材料

肥鴨1只…………2000克 味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒 熟豬肥膘肉…………50克花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 蔥………………15克 香菜………………100克 薑………………15克 雞蛋………………1個 幹澱粉…………50克 雞蛋清…………3個麵粉…………50克 紹酒……………25克 芝麻油…………10克精鹽………………8克花生油…………1000克 (約耗100克) 白糖………………5克

製作方法

果仁香酥鴨

1、將淨鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥薑醃約2小時， 上籠蒸至八成爛， 取出晾涼， 先切下頭、翅、掌， 再將鴨身剔淨骨， 從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。 火腿切成末。 肥膘肉切成細絲。 雞蛋在碗內， 放入麵粉、幹澱粉10克、清水50克， 調製成糊。 香菜摘洗乾淨。

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊。 攤放在抹過油的平盤中， 把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內， 加入味精拌勻， 平鋪在鴨皮內面， 下入油鍋炸呈金黃色撈出，

3、將蛋清打起發泡， 加入幹澱粉40克， 調勻成雪花糊。 鋪在鴨肉面上， 撒上芝麻和火腿末。 炒鍋內放入花生油， 燒至六成熱， 放入麻仁鴨酥炸， 面上澆油淋炸， 至底層呈金黃色潷去油， 撒上花椒粉， 淋入芝麻油， 撈出切成5釐米長、2釐米寬的條， 整齊地擺放盤內， 周圍拼上香菜即成。