雞肉怎麼燉才嫩不柴

很多人都比較喜歡吃雞肉， 因為雞肉肉質細嫩， 營養豐富， 容易被身體消化和吸收， 經常吃一些雞肉， 還能益氣養血和補腎益精， 對強健身體有很好的滋補作用。 雞肉的做法也比較多， 可以炒、剪、炸、涼拌和燉等。 雖然雞肉的做法很多， 製作也簡單， 但是掌握不好方法， 雞肉就會變得比較柴， 想要做出來的雞肉嫩滑也是有小技巧的。

1、水

在醃制雞肉的過程中， 除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外， 還要加入適量水。 拌勻後放置半小時， 讓肉吸水， 這樣會嫩。

2、澱粉

澱粉是做肉類食物時， 出現率很高的食材。 它的主要作用就是起到給肉類掛漿， 讓肉質更滑嫩。 澱粉用少量水化開， 倒入雞肉中， 抓勻。 粘了水澱粉的雞肉， 外層仿佛有了保護膜， 能鎖住水分， 炒出來又滑又嫩。

3、雞蛋清

滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑， 醃制雞肉的時候， 加入雞蛋清， 雞肉不僅能鮮嫩，

4、白醋

老一點的雞， 肉質本身就老。 這時需要將雞肉用白醋浸泡。 雞肉中倒入白醋， 再加入少量水， 浸泡2個小時左右， 再撈出雞肉進行烹飪， 泡過白醋的雞肉， 就會比較嫩。

5、啤酒

炒雞肉時， 適量加入一些啤酒，

6、砂鍋

燉煮雞肉的時候， 最好選用砂鍋。 砂鍋燉雞肉， 能保證雞肉又香又嫩， 而且湯鮮肉美， 營養流失也最少。

7、大火滑熟

炒雞肉忌諱煸炒太久， 越炒越幹。 油熱後， 放入雞肉， 大火滑熟， 一般1分鐘， 雞肉變白就可以了。 然後撈出， 炒其它配菜， 最後再把雞肉放入鍋中混合即可。

雞肉燉土豆的做法

食材準備

主料：雞肉,土豆

調料：鹽， 料酒， 生抽， 蔥， 油， 幹辣椒， 薑

製作方法

1）雞肉切塊， 用鹽， 料酒， 生抽， 蔥拌勻醃制15分鐘

2）土豆去皮切1cm見方的小塊

3）鍋內燒熱油， 放蔥薑下雞塊翻炒至雞塊變色， 水份大部分消失， 下生抽和土豆塊翻炒2分鐘

4）加水與材料齊平， 放鹽， 大火燒開， 小火慢燉20分鐘， 轉中火加幾個幹辣椒收幹湯汁即可！