魚元的做法

魚元是非常好吃的一種食物， 尤其在南方， 很受大家的歡迎， 制作魚元要將魚肉剔出， 可以放在透明容器中和調味品攪拌入味， 再放入沸水中用高壓鍋蒸半個小時就可以食用了。 在出鍋之后可以將魚元晾一會兒， 待溫度降下去， 口感會更加美味鮮嫩， 但是魚元的保質期不長， 要盡快吃完。

魚肉去皮后切成小塊， 然后剁成魚蓉備用。 把魚蓉放一大碗里， 分次加入姜蔥水攪拌均勻后， 加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠后再加入蛋清， 攪拌后接著加入生粉繼續攪拌， 然后摔打幾次。 鍋里放清水和姜片煮至80度左右， 把魚蓉擠成丸放進鍋里， 用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。

一、1、魚洗干凈后去頭批骨

2、將批骨的魚肉朝上(有皮的朝下)， 放在砧板上， 在尾部用剪刀或釘子釘牢。

3、用菜刀或者湯匙在魚肉上輕輕慢慢刮下魚肉

4、將刮下的魚肉放在較深的盤或鍋里， 用一把筷子順著一個方向(順時針或逆時針)攪， 既不能既用順時針方向后又用逆時針方向， 必須一個方向做到底， 直到將魚肉攪成魚茸。

5、將生姜榨汁淋入魚茸(如果姜粒倒入魚茸吃的時候就有顆粒狀了， 味覺差很多)， 加少許細精鹽，

6、鍋燒開水， 降至70-80度水溫， 用湯勺子將魚茸一勺子一勺子慢慢放入上面溫水中(要用文火保持水溫)， 待魚元浮上水面， 就做成魚元了。

二、1.先把魚肉打成魚泥， 根據自己的口味放鹽。

2.和二兩面(用餃子粉和面)。

3.把魚泥團成小拇指肚那么大，

4.用高壓鍋大火蒸20分鐘即可食用。