蜂蜜瓶底白色沉澱物?
生活中， 很多人平時都有吃蜂蜜的習慣， 但是細心的人會發現罐裝的蜂蜜底部一般有很多的白色沉澱物， 有些人認為這是蜂蜜變質了， 是不能在食用了， 其實這是正常現象， 蜂蜜還是可以食用的， 白色的沉澱物一般是蜂蜜的結晶， 一般情況下結晶的多少是和溫度以及植物的種類都是有關係的。
蜂蜜白色沉澱
在冬天很多蜂蜜會出現白色沉澱， 於是很多人產生疑問， 這是不是蜂蜜中摻了白糖， 遇到天冷現出原形了?其實不是， 這是蜂蜜的結晶現象， 蜂蜜的主要糖分是葡萄糖和果糖， 葡萄糖在溫度低於15攝氏度的時候會結晶， 析出結晶體， 沉澱到蜂蜜的底部形成白色沉澱， 所以我們看到的白色沉澱不是白糖， 雖然很像， 那只是蜂蜜中葡萄糖的結晶體而已。
蜂蜜結晶跟蜂蜜的品種有關， 有的蜂蜜比較容易結晶， 而有的蜂蜜不容易結晶， 還有的蜂蜜幾乎不出現結晶現象。
蜂蜜中的白色沉澱不是白糖， 不是蜂蜜摻假， 也不是蜂蜜品質差， 而是蜂蜜所固有的物理特性。 有的朋友會問， 為什麼在同樣的環境中， 有的蜂蜜會出現結晶， 而有的蜂蜜沒有呢?由上面的解釋我們可以知道， 蜂蜜中的結晶是蜂蜜中的葡萄糖結晶的緣故， 那麼蜂蜜中的葡萄糖含量越大， 蜂蜜就越容易結晶， 而葡萄糖含量越小， 蜂蜜就越不容易結晶。
極易結晶的蜂蜜品種：棉花蜜、野壩子蜜、油菜蜜。
易結晶的蜂蜜品種：桉樹蜜、椴樹蜜、鵝掌柴蜜、柑橘蜜、蕎麥蜜、烏桕蜜、葵花蜜。
不易結晶的蜂蜜品種：洋槐蜜、棗花蜜、荔枝蜜、荊條蜜、野桂花蜜。
蜂蜜的主要成分是糖分， 但是並不只有糖分， 還包含檸檬酸、蘋果酸等等酸味物質， 如果把蜂蜜的糖分全部去除， 那麼蜂蜜呈現的味道就跟醋差不多， 只不過蜂蜜的強大的甜味掩蓋住了蜂蜜的酸味而已。 在蜂蜜的品質指標中就有酸度這一項， 有個別的蜂蜜品種酸度會比較大， 能夠品嘗出酸味， 但是酸味很淡， 不易察覺。 在我品嘗過的蜂蜜品種中， 只有一年收一次的土蜂蜜呈現了酸味， 味道很好， 不知道是不是蜜蜂採集了特殊蜜源植物所致。
蜂蜜變酸
蜂蜜據說是不會變質的食物，
如何分別這兩種蜂蜜發酸呢?很簡單， 正常的蜂蜜酸味是令人愉悅的味道， 檸檬酸和蘋果酸等， 蜂蜜本身也不會有其它物理變化;而不正常的蜂蜜發酸則是呈現腐敗的酸味， 同時也會有酒精的味道， 會產生大量氣泡， 蜂蜜也會變得很稀。 所以這兩種情況還是很好判斷的。
