蒜蓉蒸扇貝怎麼做？高級廚師都這樣操作

2017-06-28

以扇貝為主做成的美食很多，今天介紹的這道美食名叫蒜蓉蒸扇貝，這是一段很流行的美食，吃起來非常香，但製作的過程並不容易，如果你也想做的話就來詳細學習吧。

一、蒜蓉蒸扇貝的做法

食材明細

用料：扇貝10只蒜10瓣粉絲1把大蔥1段紅椒1只

調料：料酒適量鹽適量雞精適量油適量

製作步驟

1.粉絲用溫水泡半小時，撈出來備用；

2.扇貝洗淨、留下肉和黃，摳出來，放一小團粉絲進去，再把肉窩進粉絲裡；

3.大量的蒜，剁成蒜泥，紅椒切成末，大蔥切成絲兒；

4.起鍋油燒熱，改成中小火，倒入蒜泥、鹽和雞精炒香；

5.蒜泥碼在扇貝上，入開水鍋大火蒸10分鐘；

6.撈出來，擺上蔥絲兒和紅椒末，再燒熱一些油，趁熱淋在扇貝上即可！

二、做法二

材料：新鮮扇貝6只、大蒜60克、粉絲50克、沙拉油50克、鹽適量、雞精少量、料酒2小匙(10ml)、香蔥適量、紅椒粒適量。

做法：

1、新鮮的活扇貝先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質沖洗乾淨；

2、用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉切開，扔掉無肉的那半扇貝殼；

3、去除扇貝的內臟，鰓和圍邊，只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃；

4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉醃制5分鐘；

5、粉絲用溫水泡約30分鐘至軟，

撈起瀝幹待用，蔥切蔥絲或者蔥花待用；

6、大蒜壓成蒜泥，炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時，將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，晾涼以後加入鹽和雞精調勻；

7、將粉絲在每一個扇貝殼中圍城鳥巢狀，然後將醃制好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上；

8、蒸鍋燒熱，將扇貝放入，大火蒸5-6分鐘，取出，將蔥絲和紅椒粒放在扇貝上；

9、炒鍋洗淨燒熱，放入1大匙的油，燒至8成熱，將油均勻地倒在每一個扇貝之上，即可。

三、做法三

1、清潔扇貝，把所有黑色部分去除，再用流動水沖洗乾淨，扇貝殼刷乾淨。

2、用少許料酒、鹽將扇貝肉醃一會，同時泡粉絲，蒜切碎或壓泥。

3、鍋中倒少許油，油熱後倒入蒜蓉炒出香味即盛出。

4、泡軟的粉絲擺在貝殼上，再放上醃好的貝肉，再放上蒜蓉。

5、用蒸魚豉油兌一點點水拌勻，淋在每個扇貝上。

6、開水鍋蒸5－6分鐘。

7、喜歡辣的，還撒了些剁椒在其中兩個上。