涼拌豬心的做法大全是什麼

炎熱的夏季能吃上一口涼拌菜真的是一種享受， 頓時讓人有種清爽的感覺， 涼拌豬心就是一種不錯的選擇， 雖然做法相對其他的涼菜麻煩一些， 但是口感非常好， 營養價值也高， 適合諸多人食用。

一、涼拌豬心的做法

1.石花泡發， 清洗乾淨瀝幹水。

2.豬心剖開， 把血塊掏出來， 清洗乾淨。

3.杏鮑菇洗淨切絲。

4.鍋里加水， 豬心切成四塊， 放老薑， 花椒， 料酒， 鹽煮熟。

5.洗淨小米辣， 蒜， 嫩薑。

6.把小米辣， 蒜， 嫩薑剁細。

7.豆豉剁細。

8.蔥切末。

9.豬心煮好， 撈起來， 沖涼。

10.豬心切薄片。

11.鍋里加清水。

12.水燒開。

13.杏鮑菇焯熟， 撈起來。

14.石花焯熟， 撈起來。

15.杏鮑菇和石花沖涼。

16.瀝幹水的杏鮑菇， 石花和豬心放在一個容器裡。

17.油燒熱。

18.把剁好的， 薑， 蒜， 辣椒放進去。

19.把豆豉放進去， 炒香。

20.把炒香的調料放進豬心盆裡， 加孜然油潑辣子， （孜然油潑辣子是我自己做的， 以前有菜譜。 ）花椒粉， 醬油， 醋， 味精， 蔥拌勻。

21.裝盤， 可以吃了。

二、豬心的挑選和保存

1、豬心的挑選

新鮮的豬心， 心肌為紅或淡紅色， 脂肪為乳白色或微帶紅色， 心肌結實而有彈性， 無異味。

變質的豬心， 心肌為紅褐色， 脂肪微綠有味， 心肌無彈性， 組織鬆軟。 心的上部有結節、腫塊、顏色不正， 有斑點或心外表有絨毛樣包膜粘連。

2、豬心的保存

一般來說， 新鮮的豬心不宜長時間保存， 必須要1-2天內食用完畢。

如果需要長時間保存， 那麼就需要先把豬心洗乾淨， 然後切片、絲或者塊， 接著加入少許紹酒調拌均勻， 用保鮮膜包裹成小包裝， 放冰箱冷凍室內冷凍保存。