鹵牛蛙怎麼做呢
牛蛙的製作方法是多種多樣的， 鹵牛蛙， 採用了傳統的製作工藝， 主要是以醬料為主， 有的人還喜歡把鹵牛蛙裡面加上葡萄酒的調料， 可以調解牛蛙的腥味， 讓味道變得更加獨特， 鹵牛蛙的做法， 是非常健康， 營養的做法， 下面我們就一起來瞭解一下， 鹵牛蛙是怎麼做的？希望以下的資訊能夠給大家帶來説明。
簡介
菜系及功效：鹵醬菜酒鹵牛蛙
原料準備
鮮活牛蛙2000克、葡萄酒175克、豆瓣醬15克、幹紅辣椒30克、精鹽6克、薑、蔥各20克、香菜末10克、雞精3克、紅鹵水3000克、
工藝流程
牛蛙宰殺---->治理乾淨---->辣椒切節---->鍋放火上---->炒香豆瓣---->加入調料---->加入鹵水及葡萄酒---->燒開去渣---->加入牛蛙---->小火慢鹵---->撈起瀝幹---->入盤補味---->成菜上桌
酒鹵牛蛙的做法
1、將鮮活牛蛙宰殺， 去掉內臟及雜質， 洗淨待用。
2、淨鍋放火上， 加入油燒五成熱時， 將豆瓣醬加入炒香， 加入鹵水、葡萄酒及各種調料燒開， 打去渣，
成菜特點
色澤美觀， 造型整齊， 汁濃醇厚， 微辣鹹香。
操作關鍵
牛蛙要新鮮;用小火慢鹵， 不易翻動， 時間不宜過久， 以免形散， 影響口感。
牛蛙的其他做法：
山椒牛蛙 原料:牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 幹澱粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克(約耗100克)
制法:
1.蛙肉洗淨， 斬成5釐米大小的塊， 用清水漂淨血水， 再用精鹽、雞蛋清、幹澱粉碼味上漿;黃瓜洗淨， 切成菱形塊;野山椒去蒂。
2.淨鍋上火， 入精煉油燒至三四成熱， 下入牛蛙塊， 用筷子撥散， 炒至表面呈白色時， 潷出多餘的油脂， 再烹入料酒， 倒入野山椒、木耳， 炒出香味後，
幹煸牛蛙 原料:蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許
制法:
1.將牛蛙肉洗淨， 斬成約3釐米見方的塊， 用精鹽、料酒拌勻碼味;青椒、紅椒去蒂洗淨， 均切成馬耳形。
2.淨鍋上火， 入精煉油燒至四五成熱， 下入牛蛙塊， 炒至散籽且色發白時， 再下入青紅椒、花椒續炒， 至青紅椒斷生後， 調入醬油、白糖， 放入蔥節， 炒至牛蛙色紅後出鍋， 裝盤即成。 特點:蛙肉細嫩， 微辣幹香。
以上就是鹵牛蛙怎麼做， 在這裡小編要為大家做一些提醒， 牛蛙雖然肉質鮮嫩，
