香菇好壞如何區別 哪種蘑菇最營養
“味道鮮美， 營養豐富”是最常用來稱贊蘑菇的話。 近些年來， 市場上蘑菇的種類越來越多， 從平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇， 從新鮮蘑菇到干貨， 無不備受青睞。
在挑選蘑菇上， 需講究一定的技巧。 “蘑菇有新鮮和干貨之分， 有的蘑菇應選干貨， 有的則是新鮮的更好。 ”專家稱， 2/3的香菇都是干貨， 雖然在營養成分上， 新鮮的并不差， 但在口感上， 還是最好選干香菇。 平菇、金針菇和野生菌類則最好選新鮮的。
“不過， 無論是新鮮蘑菇還是干貨， 都要仔細辨認， 才能保證吃得新鮮。 ”王賀祥建議， 在買香菇時， 菌蓋厚一些的好， 其香味更濃郁;用手摸一摸， 表面不黏手、無霉變;菌蓋邊要向內卷， 如果是直的， 說明熟過了頭。 “最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋， 被稱為花菇。 ”王賀祥補充道， 裂開的花紋說明營養成分積累更多， 因此花菇的營養價值更高。 像國內最大電子商務網站山貨吧的香菇， 菌蓋上基本上有裂開的花紋。 平菇不是越大越好， 而是大片直徑在5厘米左右為佳;用手擠壓一下， 如果滴水多， 最好不要買;還要聞聞是否有酸味等。 最后， 金針菇時菌干長在12—15公分為好， 不能過白， 太白可能用漂白劑泡過的。
蘑菇老少咸宜， 但吃時要注意搭配。 聯合國糧農組織提出的“一葷一素一菇”應該是人們蘑菇搭配的標準。 我國東北傳統的小雞燉蘑菇就是非常好的一道菜肴。
都說“四條腿的不如兩條腿的， 兩條腿的不如一條腿的”， 蘑菇就是這健康的“單腿食物”。 一般將食品分為三類，
此外， 蘑菇所含蛋白質高達30%以上， 每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克， 而且蘑菇中的胡蘿卜素可轉化為維生素A， 因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。 有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜， 能有效防止便秘。
縱觀不同種類蘑菇的營養價值， 總體看來差異不大， 只不過不同品種的蘑菇營養有所側重， 尤其是香菇， 目前對其研究最多也最透徹， 其營養價值的獨特性也更明顯。 所以也有香菇為“百菇之王”的說法。 對香菇而言， 無論是新鮮的還是干貨， 都含有豐富的香菇多糖， 據日本學者研究， 該成分能有效抵抗癌癥的侵襲， 在各類蘑菇中， 香菇的抗癌功效是最好的。 另外， 香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種， 孩子多吃香菇， 可以幫助體內鈣的吸收， 促進骨骼發育。
金針菇也值得一提，這是有名的益智菇。金針菇中含豐富的賴氨酸，能夠促進大腦發育，尤其是孩子更應該多吃金針菇。此外，木耳和猴頭菇也頗具特色。木耳能幫身體清除殘留在體內的粉塵，猴頭菇對消化系統有促進作用，腸胃不好的人可以適當食用。
金針菇也值得一提，這是有名的益智菇。金針菇中含豐富的賴氨酸，能夠促進大腦發育，尤其是孩子更應該多吃金針菇。此外，木耳和猴頭菇也頗具特色。木耳能幫身體清除殘留在體內的粉塵，猴頭菇對消化系統有促進作用，腸胃不好的人可以適當食用。
