大米發黃還能吃嗎

大米是我們常吃的一種主食， 平時買來大米以後如果存儲不當， 可能會出現大米發黃的現象。 引起大米發黃的原因， 有返潮的原因， 這時候往往會發生黴變， 會出現一些有毒的物質， 所以說當大米發黃的時候， 儘量就不要再吃了， 因為作為普通人來說無法分辨到底是什麼原因引起的？一旦吃了這樣的大米對健康會造成不良的影響。

導致稻米發黃有兩種原因

第一， 稻穀收割時遇到雨水天氣， 沒有及時乾燥， 導致大米發黃。 而這種大米也稱為黃粒米， 無毒無害， 只是色澤差。 保存環境差， 極容易發生黴變。

第二， 由於儲存不當引起的大米發黃。 因為大米中水分含量高， 在保存過程中容易受到黴菌污染， 主要包括桔青黴、黃綠青黴等， 這些黴菌在適宜條件下產生有毒的代謝物， 而導致大米變黃， 也稱為黃大米。

大米發黃還能吃嗎

如果是第一種因素導致的大米變黃， 那麼是可以繼續食用的， 但要注意日常保存。 如果是因為後期保存不當引起的大米變黃， 那麼不建議食用， 因為這類米中含有多種毒素， 對肝臟、腎臟和神經系統均有一定的損傷， 甚至會增加肝癌的發生風險。

大米發黑

如果僅僅是大米外觀發暗，

如果大米一端發暗、發黑、發黃， 可能是由於胚芽受熱黴變引起， 這樣的大米不適合食用。 大米同樣會受到黃麴黴毒素的污染， 產生致癌物質。

黴變大米的辨別方法

1、看大米顏色。 大米暗淡無光、表面暗黃、發脆、易斷裂， 一般屬於黴變大米；2、聞一聞氣味， 黴變大米有一股黴味， 且硬度低， 易斷裂、粉碎；3、嘗一嘗味道， 黴變大米煮熟後粘度低， 口感粗糙， 以及有黴味。