花生發芽了還能吃嗎?哪些食物發芽了不能吃?

花生發芽後還能吃嗎

花生發芽後會發生神奇的變化， 大分子蛋白質被降解為更容易吸收的氨基酸， 脂肪因為被消耗而含量降低，

維生素含量卻大大提高了， 其它的所有營養成分都變得更加容易吸收了。

花生發芽後更為神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加， 臺灣嘉義大學邱義源教授的最新研究結果表明， 發芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍， 比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。 而白藜蘆醇對心血管疾病和癌症的防治都極為有益， 尤其是對激素依賴性腫瘤有明顯的預防作用。

因此， 發芽的花生或花生芽完全可以放心食用， 而且比花生本身具有更高的營養價值和保健功效。

哪些食物發芽後不能吃

1、土豆

發芽後有毒

土豆發芽、變綠之後， 會大量生成一種叫龍葵堿的有毒物質， 含量是正常土豆的50倍， 遠遠超過安全食用的範圍， 普通蒸煮燉炒都很難破壞它， 削去也不一定能去除乾淨!

龍葵堿不僅對腸胃有較強的腐蝕性， 還有中樞麻痹和溶血的作用。 誤食後， 可能會有口幹發麻、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等急性腸胃炎症狀， 嚴重時還會出現發熱、呼吸困難、抽搐等症狀。 如果出現這些情況，

一定要及時就醫， 避免生命危險。

建議：為了健康， 發芽的土豆還是直接丟了吧!儲存土豆的時候還可以放幾個蘋果， 能避免土豆發芽。

2、紅薯

黴變變黑後有毒

紅薯發芽本身並不會產生什麼有害物質， 但發芽的紅薯容易產生黴變。 如果表皮有褐色或黑色斑點，

這是受黑斑病菌污染的現象， 也稱黑斑病。

黑斑菌會產生一些毒素， 如：甘薯酮， 這種物質即使經過水煮、火烤， 其生物活性也不會被破壞。

建議：紅薯發芽可以吃， 但要小心發黴， 黴變的紅薯可吃不得。

3、薑

發芽沒事， 發黴當心

發芽的薑也比較常見，

生薑發芽還是可以食用的。 但薑發芽不會帶來好處， 還會讓自身的營養大打折扣。

如果生薑已經腐爛長出黴菌， 腐爛部分及周圍都不宜食用， 因為生薑在腐爛黴變中會產生黃樟素， 使得肝細胞變性、壞死、甚至誘發肝癌。

建議：發現薑長了芽， 要儘快用掉， 並避免腐爛。 2017-04-12醋泡花生能減肥嗎 醋泡花生的功效與作用 2016-01-05花生米的功效與作用 養生其實很簡單