馬蹄是什麼菜

馬蹄可能很多人都是沒有聽說過的， 但其實這種食物是有很多種名字的， 最常見的一種就是叫做荸薺， 吃起來的話是非常甜膩的， 完全可以生吃的， 而且生吃的時候會感覺到水分特別的大， 也可以製作成菜肴來吃的， 無論是哪種製作方法都是最好不要改變馬蹄本身的口感， 這樣才更加新鮮的。

荸薺是莎草科植物荸薺地下匍匐莖先端膨大的球莖， 有細長的匍匐根狀莖， 在匍匐根狀莖的頂端生塊莖， 俗葉荸薺。

稈多數， 叢生， 直立， 圓柱狀， 高15-60釐米， 直徑1.5-3毫米， 有多數橫隔膜， 幹後稈表面現有節， 但不明顯， 灰綠色， 光滑無毛。 葉缺如， 只在稈的基部有2-3個葉鞘;鞘近膜質， 綠黃色， 紫紅色或褐色， 高2-20釐米， 鞘口斜， 頂端急尖。 小穗頂生， 圓柱狀， 長1.5-4釐米， 直徑6-7毫米， 很淡綠色， 頂端鈍或近急尖。

有多數花， 在小穗基部有兩片鱗片中空無花， 抱小穗基部一周;其餘鱗片全有花， 鬆散地複瓦狀排列， 寬長圓形或卵狀長圓形， 頂端鈍圓， 長3-5毫米， 寬2.5-3.5(-4)毫米， 背部灰綠色， 近革質， 邊緣為微黃色幹膜質， 全面有淡棕色細點， 具一條中脈;下位剛毛7條;較小堅果長一倍半， 有倒刺;柱頭3。

小堅果寬倒卵形， 雙凸狀， 頂端不縊縮， 長約2.4毫米， 竟1.8毫米， 成熟時棕色， 光滑， 稍黃微綠色， 表面細胞呈四至六角形;花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形， 不為海綿質， 基部具領狀的環， 環寬與小堅果質地相同， 寬約為小堅果的1/2。 花果期5-10月。

荸薺喜生於池沼中或栽培在水田裡， 喜溫愛濕怕凍， 適宜生長在耕層鬆軟，

在栽培上要求有20-25釐米的耕作層， 這樣既利於球莖的生長發育， 又不致球莖深鑽， 個體發育大小均勻整齊一致， 也有利於掘收。 耕層過粘， 不利於球莖的膨大， 腐殖質過多， 球莖的含糖量降低， 甜味差。 適宜在淺水中生長， 在營養需求上， 要求氮肥較少， 磷肥較多。 在整個生長期中， 要求有充足的光照。