隔夜菜有毒嗎 吃隔夜菜有什麼危害

隔夜菜有毒嗎

炒熟的菜中， 很多吃不完存放起來， 尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜， 更是吃不得。 空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，

大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下， 大部分都會產生有害物質， 如硫化氫、胺、酚等， 這些物質對人體有害。 長期吃剩菜容易致癌， 這已經是不爭的事實。 所以說隔夜菜不能吃， 在做菜的時候， 最好的辦法是量體裁衣， 而不能損害健康！

吃隔夜菜的危害

據科學測定， 有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜， 非但營養價值已破壞， 還會產生致病的亞硝酸鹽。 儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多， 而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度）， 則其亞硝酸鹽的增加較少。 時值冬季， 有些家庭認為天氣寒冷， 剩菜不用放冰箱， 這種觀點也是錯誤的。 城市中冰箱的普及使用， 使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降， 但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了；時間長了， 亞硝酸鹽的含量仍然會增加。 值得一提的是， 不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下， 亞硝酸鹽的生成量是不一致的。

炒熟後的菜裡有油、鹽， 隔了一夜，

菜裡的維生素都氧化了， 使得亞硝酸含量大幅度增高， 進入胃後變成亞硝酸鹽， 硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質， 但卻是健康的一大隱患。 亞硝酸鹽進入胃之後， 在具備特定條件後會生成一種稱為NC（N—亞硝基化合物）的物質， 它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候， 隔夜的飯菜受到細菌污染， 會大量繁殖， 很容易引發胃腸炎、食物中。 不宜食用。

哪幾種隔夜菜一定不能吃

綠葉菜隔夜最危險。 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了大量蔬菜， 應該先吃葉菜類的， 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。

隔夜海鮮損肝腎。 螃蟹、魚類、蝦類等海鮮， 隔夜後會產生蛋白質降解物， 損傷肝、腎功能。 如果實在買多了， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好， 放入冰箱冷凍， 下次再烹調。

半熟蛋易致病。 很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋， 可是這種蛋殺菌不徹底，

再加上雞蛋營養豐富， 格外容易滋生細菌， 食用後會發生危險。 如果蛋已熟透， 而且低溫密封保存得當， 隔夜再吃是沒有問題的。

銀耳蘑菇要當心。 不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等， 都容易殘留很多硝酸鹽。 如果放的時間實在有點久， 就只能忍痛扔掉。

湯別放金屬器皿裡。 熬湯費時費力， 人們往往熬一大鍋， 一連吃好幾天。 剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內， 會析出對人體有害的物質。 存湯的最好辦法是， 湯裡不要放鹽之類的調味料， 煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的， 喝不完的， 最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

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