冰糖肘子的正宗做法有哪些？

我們在燉肘子的時候， 都會加上各種生抽醬油， 是為了給肘子上色， 讓肘子看起來更加晶瑩透體， 吃在嘴巴裡面是鹹鹹的， 這樣可以減少一定的油膩的， 除了用這些鹹味的調料製作肘子以外， 還可以做冰糖燉肘子， 冰糖肘子是比較有名的一道菜， 做出來的種子晶瑩透體， 肥而不膩。

冰糖肘子

材料

肘子1個（約2斤）， 冰糖40克， 生薑一塊切片， 八角4枚， 丁香5粒， 桂皮兩段， 大蔥一根切小段， 鹽， 料酒， 老抽， 油

做法

1.肘子洗淨放入煮過中， 冷水大火煮沸， 去掉血水後撈出， 如有殘毛， 清洗乾淨

2.炒鍋中倒油， 油6成熱後， 下蔥薑及其他調料翻炒出香氣

3.將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中， 加入冰糖和剛才炒好的調料

4.然後倒入適量開水沒過肘子， 加入老抽、料酒， 大火煮開後轉小火燜煮2小時左右

5.燜煮好的肘子取出， 放入炒鍋中加適量剛才燜煮的湯水， 慢火煨15分鐘左右（注意不要讓肘子粘在鍋底）撈出，

冰糖肘子

材料

主料：肘子

輔料：蔥、 薑、 桂皮、 八角、冰糖、 萬字醬油、料酒、 鹽

做法

1.肘子洗淨， 用萬字醬油、料酒一起醃十幾分鐘。

2.鍋中放水煮開， 放入八角， 桂皮， 蔥和薑片等作料， 然後將醃後的肘子放入鍋中大火煮開後， 轉小火煮30分鐘左右。

3.出鍋前加適量鹽再滾煮一會兒。 然後將肘子撈出， 清水沖洗乾淨後控幹水分備用。

4.鍋中放少量水， 倒入適量冰糖炒糖色。

5.待冰糖完全融化成水並開始變色時， 將控幹水分的肘子輕輕放入鍋中。

6.大火收汁， 然後裝盤， 將鍋中剩餘的湯汁澆在肘子即可。