海藻營養價值 熱量少有利于減肥
導語：海藻營養價值。 海藻類食品中幾乎不含熱量， 不但能將肚子填滿， 還可以充分攝取到維生素和礦物質， 使我們的減肥順利而健康。 如果將海藻引入每天的菜譜中， 不但其本身有減少熱量的效果， 還可以間接地控制飯量， 其秘密在于海藻食品內富含的食物纖維。 今天四季養生網小編向大家介紹， 海藻營養價值。
海藻營養價值：
1、蛋白質：
可食用海蘿海藻含有一種特殊的蛋白質稱為親糖蛋白， 它對特定糖類具有親和性而與之非共價結合。 親糖蛋白和細胞膜糖分子結合后會造成細胞沉降現象， 因此是一種凝集素。 親糖蛋白普遍存在于陸上動植物及微生物中， 尤其在豆科植物種子里更是豐富。 親糖蛋白藉其辨識糖類的特性， 在生物的防御、生長、生殖、營養儲藏及生物共生上扮演重要角色。 親糖蛋白也可應用于血球分離檢測， 藥物載體、免疫抗體的產生及抗癌藥物的醫藥用途上。
可預期的是海藻親糖蛋白未來在免疫系統機能診斷、腫瘤形成及轉移診斷及其它臨床應用上， 具有很大潛力。 惟首先應加強海藻活性種類篩選， 進而分離純化親糖蛋白， 并分析其生化特性及構造， 以供后續研究及擴大未來應用， 提高其在醫藥及保健上的價值。
2、多糖類：
褐藻飲食應用在海藻中具有增強免疫力及抗癌活性的物質， 屬特殊多糖類、蛋白質、脂質、色素及低分子物質。 在傳統的中藥里， 幾種褐藻經烹煮之后可用來預防及治療癌癥， 這種熱水抽出物主要成分是多糖類。
海藻富有食物纖維， 這些纖維屬硫酸多糖或酸性多糖之類的物質， 除有前述食物纖維的功能外，
3、食物纖維：
食物纖維是具有多醣類結構的大分子， 是構成海藻細胞壁的主要成分， 也多分布在細胞間隙中。 紅藻及褐藻含有豐富又多種的食物纖維， 且大部分是水溶性。 纖維的含量及結構因海藻種類而有不同;綠藻的纖維成分和陸上植物大致相同， 主要是纖維素， 但紅藻中是洋菜、角叉藻聚醣及布糊， 褐藻中是褐藻酸、褐藻聚醣及海帶醣。 一般海藻的纖維量約為干重的30 ~ 65%，
4、維他命：
當人體某種維他命不足或缺乏時， 就會引起代謝失調或疾病。 海藻含有多種維他命， 主要的有維他命B12、C及E、生物素及煙堿酸。 人體維他命B12不足會導致長期疼痛、貧血及疲勞， 甚至精神異常;這種維他命在海藻中的含量雖然不多， 但廣泛地分布在各種藻類中。
維他命C和人體敗血病、癌癥、心臟病、體重減輕等70 種以上的病癥有關;許多海藻， 如甘紫菜、網翼藻、裙帶菜及滸苔等， 含有豐富的維他命C， 可達3 ~ 10 毫克/克藻體干重， 并不遜于許多蔬菜、水果。
維他命E和治療人體45 種以上疾病有關， 包括皮膚、肌肉、聽力、視力、癌癥及心臟病等問題， 此種維他命能保護肝臟，
煙堿酸亦廣泛存在于各種海藻中， 在治療關節炎、偏頭痛及失眠上有其用途。 海藻也含有生物素， 有助于調整脂肪的代謝作用。 有些海藻還含有維他命B1、B2、D、A及K， 這些微量維他命也有其特定功能。
5、無機元素：
海水含有45 種以上的無機元素， 而海藻生長在海水里， 每天吸收無機元素作為營養成分， 因此海藻會比陸上植物含有更多種及多量的天然無機元素， 可以提供人體所需。
海藻的無機元素中以鈉、鉀、鐵、鈣含量最多。 鐵是血紅素的成分，
有些海藻含有較多量的鎂， 此元素可以舒解壓力， 避免因緊張引起心臟病。 海藻含有微量的銅、鋅及錳， 此三微量元素在人體內過量會造成中毒現象， 但在肝臟中若無法維持適量， 則會導致肝臟受損。 銅也能影響鐵的吸收， 而錳和血糖量及癲癇病的發生有關。 人體若缺乏上述主要及微量元素時， 就需要適量補充。平日多攝取海藻就可以補充各種無機元素。
6、胺基酸及脂肪酸：
一些食用海藻如紫菜、掌藻、石莼及石發等有較多的蛋白質，約為藻體干重的20 ~ 39%。海藻含有二十余種人體必需的胺基酸，重要的是大部分種類都有含硫胺基酸，如牛磺酸、甲硫氨酸、胱氨酸及其衍生物，每一百克干重藻體的含量約在41 ~ 72 毫克之間。除母奶、雞蛋及豆類含多量的牛磺酸外，一般陸上食物蛋白質的含硫胺基酸大都不足或缺少，攝取不足時，會影響人體健康。
牛磺酸和心跳、腦化學及神經細胞的正常調控及視力有關，甲硫氨酸及胱氨酸則能螫合重金屬，其硫與氫結合成氫硫基而有去毒作用。牛磺酸又有助于脂肪的消化，抑制血液及肝臟膽固醇含量的增加，對高膽固醇患者有改善作用。紅藻的含硫胺基酸普遍較綠藻及褐藻多;紫菜、石花菜、海帶、石莼及角叉菜等含牛磺酸量很高，每一百克藻體干重的含量可達四百毫克;甲硫氨酸及胱氨酸則在石莼、松藻、滸苔、蜈蚣菜、紫菜、軟骨藻、環節藻、海帶及墨角藻等有較高的含量。食用這些海藻可提供人體需要的特殊胺基酸。
海藻的脂肪酸量很少，約占1 ~ 5%，但有些特殊脂肪酸對人體健康有很大的影響。海藻除含有少量動物及高等植物常見的棕櫚酸、肉豆蔻酸、月桂酸及硬酯酸等飽和脂肪酸外，大部分為不飽和脂肪酸，如海帶、羊棲菜及裙帶菜含有油酸、亞麻油酸及次亞麻油酸。后兩者是人體必需的不飽和脂肪酸。
一般而言，紅藻比綠藻及褐藻含較多的高度不飽和脂肪酸，尤以20 碳5烯脂肪酸(EPA)較為多見。根據分析，紫菜、海帶、翅藻及其它海藻含有較多的 EPA，這種脂肪酸通常在深海魚類的魚油中含量較多，除可幫助降血壓、心跳及紓解壓力外，也可以抑制血液膽固醇含量上升及血小板凝集，防止血栓形成及心肌梗塞，對循環系統疾病有預防作用。
就需要適量補充。平日多攝取海藻就可以補充各種無機元素。6、胺基酸及脂肪酸：
一些食用海藻如紫菜、掌藻、石莼及石發等有較多的蛋白質，約為藻體干重的20 ~ 39%。海藻含有二十余種人體必需的胺基酸，重要的是大部分種類都有含硫胺基酸，如牛磺酸、甲硫氨酸、胱氨酸及其衍生物，每一百克干重藻體的含量約在41 ~ 72 毫克之間。除母奶、雞蛋及豆類含多量的牛磺酸外，一般陸上食物蛋白質的含硫胺基酸大都不足或缺少，攝取不足時，會影響人體健康。
牛磺酸和心跳、腦化學及神經細胞的正常調控及視力有關，甲硫氨酸及胱氨酸則能螫合重金屬，其硫與氫結合成氫硫基而有去毒作用。牛磺酸又有助于脂肪的消化，抑制血液及肝臟膽固醇含量的增加，對高膽固醇患者有改善作用。紅藻的含硫胺基酸普遍較綠藻及褐藻多;紫菜、石花菜、海帶、石莼及角叉菜等含牛磺酸量很高，每一百克藻體干重的含量可達四百毫克;甲硫氨酸及胱氨酸則在石莼、松藻、滸苔、蜈蚣菜、紫菜、軟骨藻、環節藻、海帶及墨角藻等有較高的含量。食用這些海藻可提供人體需要的特殊胺基酸。
海藻的脂肪酸量很少，約占1 ~ 5%，但有些特殊脂肪酸對人體健康有很大的影響。海藻除含有少量動物及高等植物常見的棕櫚酸、肉豆蔻酸、月桂酸及硬酯酸等飽和脂肪酸外，大部分為不飽和脂肪酸，如海帶、羊棲菜及裙帶菜含有油酸、亞麻油酸及次亞麻油酸。后兩者是人體必需的不飽和脂肪酸。
一般而言，紅藻比綠藻及褐藻含較多的高度不飽和脂肪酸，尤以20 碳5烯脂肪酸(EPA)較為多見。根據分析，紫菜、海帶、翅藻及其它海藻含有較多的 EPA，這種脂肪酸通常在深海魚類的魚油中含量較多，除可幫助降血壓、心跳及紓解壓力外，也可以抑制血液膽固醇含量上升及血小板凝集，防止血栓形成及心肌梗塞，對循環系統疾病有預防作用。
