清真菜---牛鞭
三鞭湯
主料 驢鞭1公斤。
調料 熟大油75克， 花椒油25克， 醬油15克， 味精、白糖各5克， 鹽6克， 料酒15克， 濕澱粉40， 花椒、糖色各少許， 蔥段100克， 蒜瓣20克， 薑塊50克， 雞湯500克。
製作：先將驢鞭洗淨， 剪開外皮用開水燙一下， 撈出後將外皮撕去， 洗淨放入鍋中。 鍋內放水2.5公斤， 加入蔥50克、薑25克、花椒， 直至驢將鞭煮爛， 撈出一破兩半， 將尿道除去， 切成4～5釐米的長段,勺上旺火， 將熟大油燒熱， 加入蔥50克， 薑25克和蒜瓣煽炒出香味， 加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽， 用糖色將湯調成汪紅色， 把驢鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃， 揀出蔥功能：補腎壯陽， 益精補髓。
蟲草蒸驢鞭
原料： 熟驢鞭肉200克， 蟲草{冬蟲夏草)3根， 枸杞1克， 韭菜少許， 精鹽2克， 雞精1克， 骨髓湯120克。
製作： 生驢鞭肉鹵熟取出晾涼切成象眼片。 蟲草洗淨， 韭菜切末,將驢鞭肉， 蟲草同放蒸碗里加枸杞、精鹽、雞精、骨髓湯， 放八籠屜內用大火沸水蒸2小時即可取出食用;椒鹽驢鞭椒鹽豬鞭，
極樂牛鞭
材料：牛鞭、紅棗、板栗、青菜、香菜、蔥、薑;鹽、味精、雞精、料酒、香油、白胡椒粉。
做法：將牛鞭用刀切成若干朵菊花狀， 用清湯反復焯， 至牛鞭無腥味.然後再把牛鞭放入鍋內， 倒入清湯， 加入紅棗、板栗、蔥薑一起燉至牛鞭綿軟.把青菜放入沸水中燙至八分熟， 依次排在盤子四周， 倒出湯汁， 將鍋中牛鞭等取出放入盤中.最後將香油和少許白胡椒粉淋入牛鞭中， 這樣一道別有滋味的牛鞭就完成。
紅棗煨牛鞭
材料：牛鞭300克， 白蘿蔔100克， 紅棗10克， 生薑10克， 蔥10克， 花生油10克， 鹽5克， 味精2克， 蠔油2克， 老抽王2克， 紹酒2克， 胡椒粉少許， 濕生粉適量
做法：牛鞭去淨內白， 切成塊， 白蘿蔔去皮切成塊， 紅棗洗淨， 生薑去皮切片， 蔥切成段.鍋內加水， 待水燒開時下入牛鞭、白蘿蔔塊、紹酒， 用中火煮透， 倒出沖淨.另燒鍋下油， 放入姜片、牛鞭塊、白蘿蔔塊， 爆炒至出香味， 注入清湯， 加入紅棗， 用小火煨至酥爛， 加入蔥段、鹽、味精、蠔油、老抽王、胡椒粉煨至入味， 用濕生粉勾芡即可。
